泡椒雞爪正宗製作方法

　　其實泡椒雞爪沒有什麼正不正宗區分，只有手法不同罷了，這裡教大家做一下比較常見的泡椒雞爪做法。

　　鳳爪剪去趾尖。

　　切成兩半。

　　水煮沸後，放入鳳爪

　　放入乾花椒和料酒。

　　煮10分鐘。

　　撈出鳳爪。

　　過冷水洗淨油分，瀝乾。

　　密封罐中放入鳳爪，倒入泡椒水。

　　加白醋，鹽。

　　封存，一天一夜即可吃，如果要更加入味就儲存時間長點。

　　1、將雞爪去爪尖，清洗乾淨，用刀對剖成兩半。

　　2、幹辣椒、花椒、香料，用紗布包好，製成香料包。

　　3、仔姜洗淨，切成薄片。

　　4、西芹洗淨，切成菱形塊。

　　5、鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷。

　　6、雞爪用沸水氽泡斷生，撈出放入冷水中。

　　7、將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調和均勻。

　　8、放入仔薑片、西芹、鳳爪，一起泡製4～6小時。

　　9、撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點綴上野山椒即可。

　　1、雞爪洗乾淨，美人椒、大小蔥洗乾淨備用，蒜剝皮。蠔油、生抽、糖、鹽巴放入小碗中攪拌均勻。

　　2、洗淨的雞爪放入燒開的姜水中，煮15-20分鐘，煮熟的雞爪放入冷水中浸泡，時間大概20分鐘，讓雞爪充分涼透。

　　3、鍋熱放油，大蔥大蒜大火炒香，改小火煸炒花椒大料，炒香後加入雞爪，翻炒均勻。

　　4、放入開始調配好的調料此時火不要太大，放入美人椒翻炒。

　　5、出鍋前加入蔥花，撒上芝麻，翻炒出鍋即可。

　　雞爪：

　　雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，共４個指頭，可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。在我國南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。

　　如何挑選雞爪

　　選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。

　　雞爪的儲存方法

　　雞爪最好趁新鮮製作成菜，一般放冰箱內可保鮮１－２天不變質。如果需要長期儲存生的雞爪，可把雞爪洗淨，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍儲存，食用時取出後自然化凍即可。