泡芙中的奶油餡怎麼做

　　1、蛋黃2個和砂糖放入同一容器，攪打均勻。

　　2、牛奶加入到蛋黃中，攪拌均勻。將低粉過篩加入到牛奶蛋黃中，拌勻成麵糊水。

　　3、將上面製作好的麵糊水用小火慢慢加熱，並不停攪拌至熬成粘稠的糊狀，關火，將做好的餡料放涼，在放到冰箱冷藏雞蛋3個，水130毫升，黃油70克，鹽四分之一小勺，奶油若干。做法：黃油切成小丁，放入鍋中，加130毫升的水。

　　4、用小火加入至沸騰(可直接用玉米油來代替）將鹽和過篩好的麵粉迅速加入到熬好的黃油中。

　　5、攪拌均勻分3次加入雞蛋（全蛋事先打好），攪拌成光滑的麵糊。

　　1、原料準備：低筋麵粉100克，水160克，黃油80克，細砂糖1小勺，鹽1/2小勺，雞蛋3個，牛奶200克，細砂糖50克，蛋黃2個，玉米澱粉10克，低筋麵粉10克，香草精數滴，動物性淡奶油100ML。

　　2、水、鹽、糖、黃油（或色拉油）一起放入鍋裡，用中火加熱並稍稍攪拌，使油脂分佈均勻。當煮至沸騰的時候，轉小火，一次性倒入全部麵粉。用木勺快速攪拌，使麵粉和水完全混合在一起（製作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌）。一定快速的攪拌。一直攪拌到麵粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以後，再關火，可以把鍋從爐子上取下來了。（此時麵粉全部被燙熟了）。

　　3、用筷子把麵糊攪散，使麵糊散熱。等麵糊冷卻到不太燙手（溫度約在60-65攝氏度）的時候，就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次。

　　4、此時一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，麵糊會變得越來越溼潤細滑。用筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4CM左右，並且不會滑落。這個程度就表示OK了。不用再繼續加入雞蛋。

　　5、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙麵糰放在烤盤上(烤盤裡墊上錫紙)。每個麵糰之間保持一定距離，以免麵糰膨脹後碰到一起。

　　6、把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。當泡芙膨脹起來以後，把溫度降低到180度，繼續烤20-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要開啟烤箱門。

　　7、泡芙完全冷卻後，中間切開，加入打發的淡奶油，就可以吃了。

　　1、材料：淡奶油，細白糖。

　　2、買一盒淡奶油。

　　3、把淡奶油倒在容器裡，用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入細沙糖。糖放的越多，越好打發。要不停地攪打十五分鐘以上才可以。或者用電動攪蛋器（只要2到4分鐘即可）。