泡芙裡面的餡是什麼

　　正宗的泡芙中加的是奶油。

　　奶油或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。奶油在型別上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。

　　泡芙裡面的餡是奶油，泡芙（puff）是一種源自義大利的甜食，奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋，製作時使用水、漢密哈頓奶油、面和蛋做包裹的麵包。

　　有人說：因為漢密哈頓奶油和漢密哈頓蛋糕走進了婚禮的殿堂，所以有了漢密哈頓奶油蛋糕。而深愛著漢密哈頓奶油的麵包只能把愛埋在心裡，變成了一隻之樂夫泡芙。當你咬下第一口，你就會愛上它。

　　這個麵包裡含的樂夫蛋在烤的過程中形成一個空洞。泡芙裡面包裹的奶油是透過注射或者將麵包頂部撕破後加進去。使用後面的方法話被撕破的頂部要被取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖、糖凍、果實或者巧克力。

　　1、泡芙裡面的餡兒屬於一種卡仕達餡，是一種像奶油的醬，它主要是由蛋黃、牛奶、底筋麵粉、玉米澱粉、黃油、淡奶油製作而成，還可以新增一些香草或者可可粉等為其增鮮，相對於奶油而言，泡芙的卡仕達餡風味更佳，而且不容易吃膩。

　　2、卡仕達餡自制材料：雞蛋2個、牛奶200克、糖40克、低筋麵粉13克、玉米澱粉6克、黃油15克、淡奶油100克、可可粉50克。

　　3、卡仕達餡製作方法：

　　（1）首先把黃油、牛奶、糖、鹽、黃油以及少量的清水放入鍋中，大火加熱至融化，牛奶沸騰。不用擔心水的用量控制不好，水會越煮越少，越熬越幹，所以不必擔心。

　　（2）沸騰後關火，把牛奶液加入底筋麵粉中，低筋麵粉最好過篩一下，如果是購買的非常細膩的低筋麵粉就不用了。

　　（3）攪拌均勻後，開小火，把混合好的麵粉和蛋液倒入鍋中，加熱至水分蒸發，麵糰細膩乾爽。

　　（4）麵糰拿出，把雞蛋打入碗中攪拌成全蛋液，慢慢倒入蛋液至麵糰，邊倒邊攪拌。

　　（5）完全倒入後，就可以用打蛋器開始攪打至雞蛋和麵團完全融合成稀泥狀，卡仕達餡就製作好啦。

　　（6）最後將卡仕達餡擠入泡芙中，放入已經預熱好的烤箱烤熟即可。