泡芙怎麼做不會塌

　　想要做出來的泡芙不會塌的話，我們就要在調製麵糊的時候把黃油、糖等食材煮沸才倒入麵粉中，同時等麵糊可以掛在筷子上的時候停止新增蛋液，而且千萬不可以在泡芙還沒有烤完的時候開啟烤箱。

　　想要做出來的泡芙不會塌的話，首先我們在調製麵糊的時候要先把黃油、糖等食材煮沸再倒入麵粉中，這樣將麵粉燙熟是讓泡芙不塌陷的重要一步。

　　同時，我們在調製這個麵糊的時候也不能將它調得太稀，不然麵糊可能都無法膨脹起來。我們最好是少量多次新增蛋液，並且在它可以掛在筷子上的時候停止新增蛋液。

　　最後我們在烤泡芙的時候也不能在中途開啟烤箱，因為這樣會讓麵糊與冷空氣接觸然後塌陷並無法再膨脹，我們平時無論是在做什麼甜點都不能中途開啟烤箱。

　　1、和麵的時候記得不要一次性加很多水，用溫水溶化酵母，然後倒一點酵母水，揉幾下，再倒一些，然後揉成熱別光滑的麵糰，直接蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵兩個小時。酵母不要用很多，一定要按照說明，不然饅頭會塌。

　　2、揉麵的時候一定要多次揉，這樣揉出來的面頭既好吃還不會塌，揉好之後做饅頭生胚，不要做得很大，小小巧巧的不會塌。

　　3、蒸饅頭的時候，一定要使用屜布，不然鍋裡的水分會流回鍋裡面，這樣饅頭就會塌的。

　　4、鍋里加上清水，放上蒸格和屜布之後燒開水，然後再放入饅頭，蒸饅頭過程中不要揭開鍋蓋，直接蒸二十五分鐘左右就可以了，這樣蒸出來的饅頭不會塌。

　　戚風蛋糕會塌的原因如下：

　　1、戚風蛋糕沒烤熟。烘焙時間過短或者溫度過低，導致蛋糕還沒熟透就出烤箱了。蛋糕中部未形成氣孔，這樣的蛋糕出烤箱不久，溫度降低就會塌陷；

　　2、烘焙過度。如果整個蛋糕顏色較深，表皮很厚很乾，受到震動時整個蛋糕從腰部開始塌陷，那就烘焙過度了；

　　3、操作不當。頻繁開啟烤箱門或者蛋糕出烤箱後沒有倒扣，也會造成蛋糕塌陷。

　　解決方案：

　　1、戚風蛋糕一般130度到140度烘烤45到50分鐘。出爐前，用較長的牙籤戳進蛋糕，一直戳到蛋