泡製24小時至72小時的泡菜亞硝酸鹽的含量達到高峰，由於亞硝酸鹽可引起人體缺氧症狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。此時食用必會增加人體患病的機率，因此泡菜最好醃透了再吃。一般泡製4周後食用最佳。泡菜在泡製前必須洗乾淨，否則一些微生物和寄生蟲卵就不易被徹底殺滅。此外如果泡菜鹽水變渾濁，發黑出現異味、色惡、生蛆等變質現象，應該將泡菜及鹽水立刻捨棄，並對泡菜壇進行高溫殺菌消毒避免感染。然後再配製新鹽水，重新泡製蔬菜。
泡製24小時至72小時的泡菜亞硝酸鹽的含量達到高峰，由於亞硝酸鹽可引起人體缺氧症狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。此時食用必會增加人體患病的機率，因此泡菜最好醃透了再吃。一般泡製4周後食用最佳。泡菜在泡製前必須洗乾淨，否則一些微生物和寄生蟲卵就不易被徹底殺滅。此外如果泡菜鹽水變渾濁，發黑出現異味、色惡、生蛆等變質現象，應該將泡菜及鹽水立刻捨棄，並對泡菜壇進行高溫殺菌消毒避免感染。然後再配製新鹽水，重新泡製蔬菜。
臘魚相對於乾魚儲存時間更長、味道也更豐滿，一般曬3-4天就可以吃。臘魚是將魚洗淨、醃製、曬乾後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚，臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特、耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。在醃臘魚的加工過程中由於微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，從而使魚體具有獨特的風味和營養。
大海螺煮１０～１５分鐘，中小海螺煮３～５分鐘就可以吃了。
水煮海螺肉質鮮嫩，味道鮮美。海螺肉是一種很好的食材，是一年四季都可以吃到的海鮮。
可以在鹽水中浸泡海螺吐沙，還可以滴幾滴香油在水裡面。口味淡的可以省略鹽。開水下鍋，嚴格掌握時間出鍋，不可久煮，否則口感老而且螺肉易斷。
海螺屬軟體動物腹足類，軟體動物門。貝類主要分為五大綱，全世界有7萬多種，海生的種類可通稱為海螺。海螺貝殼邊緣輪廓略呈四方形，大而堅厚，殼高達10釐米左右，螺層6級。它富含蛋白質、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性食品。