泡菜怎麼不起白沫

　　1、取食時應注意保持清潔衛生，不能用帶油的筷子，防止油脂髒汙的東西混入壇內，否則易使泡菜水腐敗發臭。

　　2、水槽要保持水滿並注意清潔，經常清洗更換。為了安全起見也可在水槽中加入15%～20%的食鹽水。

　　3、如發現液麵有白膜，應立即除去，並加入少量燒酒和鮮薑片、大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內裝滿蔬菜，創造無氧條件即可制止。

　　1、把要醃的菜洗淨空乾洗菜的水，涼乾爽後再醃。

　　2、醃菜用的水一定要燒開，燒開後的水把鹽融化後待冷卻後，將鹽水倒入裝有菜的容器中，醃菜之前要將醃菜容器清洗乾淨，千萬避免油汙。

　　3、所要醃的菜在清洗乾淨的容器裡擺放好，壓實成後最好用乾淨的石頭壓住菜，以免菜浮出鹽水外。

　　4、菜醃完後，將容器放到沒有油煙的地方，室溫要低，一個月後擦看醃菜的鹽水錶面有雜質，應及時用清洗過的勺子撇出來，使醃菜的鹽水錶面清澈。

　　1、處理方法：首先用乾淨的勺子將上面一層白沫撇去。可以倒滿涼開水，讓最上面的白沫自己流出來。然後在壇中放點白酒、加點鹽，開口晾兩個小時，就可以了。

　　2、泡菜要求不沾生水和油，同時要求泡菜壇的壇口要有水密封。如果不小心沾了油或生水，會起一層白沫。不過沒有關係只要處理好，泡菜可以恢復原來的樣子。