泡菜的水一斤放多少鹽

　　泡菜分為兩種，跳水泡菜與佐料泡菜，跳水泡菜每1公斤水約50至60克鹽，佐料泡菜每1公斤水約80克鹽。

　　跳水泡菜材料：瓜類蔬菜或者質地堅硬的根、莖、葉、果等，切成長條。

　　跳水泡菜做法：

　　將清水燒開；加食鹽每1公斤水約50至60克鹽，待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇；滷水完全冷卻後，放入菜塊；取食泡菜使用專筷；壇口水槽保持清潔，經常換水注滿。佐料泡菜材料：辣椒、青菜、白蘿、卜豇豆、姜。

　　佐料泡菜做法：

　　將要泡的菜洗淨風乾；將清水燒開，放入適量鹽每1公斤水約80克鹽放在旁邊備用；用以前的泡菜罈子裡的“母水”放在新鮮壇水裡，將已經冷卻的清水倒入母水中；加入佐料，花椒，茴香，白酒；將準備好的蔬菜入壇醃製；泡菜放的地方注意陰涼，保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。

　　醃製臘鴨按照10比1的比例放鹽，即一斤鴨肉需要1兩的鹽，鹽不能多也不能少，太多鹽會太鹹，少了容易變質。臘鴨主要食材是屠宰過的鴨子，調料有鹽、五香粉、二鍋頭，製作方法為鴨子醃製過後，採用日曬方式進行脫水，曬乾即成。

　　做法：

　　1、鴨子沖洗乾淨，如果是整鴨要去除內臟，最好是餐巾紙將腹腔內擦乾水分。記得用牙籤在鴨子表面扎一些小孔。

　　2、鹽、高度白酒、五香粉。

　　3、首先將鹽把鴨子裡裡外外塗抹一層，然後再塗抹上五香粉，最後將白酒噴在鴨子裡外，當然也可以用手來塗抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再塗抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉。

　　4、將塗抹好調料的鴨子放入塑膠袋子中、存於冰箱冷藏室入味2天。

　　5、2天后、取出鴨子、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風乾。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會腐敗。而鴨子會流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會弄髒地面；二來、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下。

　　6、風乾好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處儲存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然後直接上鍋蒸熟即可。

　　醬肉一斤放15克鹽就行了。醬肉是將豬肉用甜麵醬、香辛調味料醃製後經自然風乾而成的一類醃製類生肉製品，具有色澤美觀、風味濃郁的特點，入口鮮美甜鹹，清香生津，肥而不膩，越品越濃，在中國具有悠久的加工和食用歷史。