泡蒜變綠色怎麼回事,可以吃嗎

　　可以食用，變綠色是因為製作中會產生綠色素。綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素，最終讓蒜頭呈現綠色。其中蒜綠素和蒜黃素都是無毒的，可以放心食用。

　　大蒜泡醋後變成綠色是一種正常的現象，且醋中浸泡變綠以後的大蒜含有豐富的蒜藍素。蒜藍素有非常好的抗氧化效果，能夠讓體內的自由基失去活性，保持皮膚滋潤。大蒜中有非常多的維生素、鉀、鐵、糖等物質，再加上醋的作用，能讓大蒜髮揮更好的效果。除此之外，大蒜泡醋還有一定的改善浮腫的效果，能讓皮膚細膩起來，還能防風邪、神經痛等症狀。

　　可以但不建議食用。豬肉溫度發散不良，其肌肉組織中酶的活性增強，會促使蛋白質分解，釋放含硫化合物，這些產物與還原型的肌紅蛋白或血紅蛋白化合時，就會使形成的含硫血紅蛋白呈現綠色。

　　如何挑選豬肉：買豬肉時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉，脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。

　　次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗黴味；肉質鬆軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原；肉切開後表面潮溼，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色；肉質鬆軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。

　　蒜頭變綠是可以吃的，蒜頭變綠通常是因為蒜在醃製中在酶的作用下產生蒜蘭素和蒜黃素，二者混在一起，就使蒜頭變成綠色。這是醋和蒜頭在低溫時產生的一種正常化學反應。蒜蘭素的抗氧化能力很強，無毒，還有軟化血管、減脂降壓、抗癌、抗感冒強身健體的作用。