糖醋蒜變綠色有毒嗎

　　糖醋蒜變綠色沒有毒。糖醋蒜醃製後變綠，是因為蒜頭在低溫醃製過程中產生了蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變綠。蒜蘭素和蒜黃素是無毒、可食用的，且抗氧化能力很強，食用後有強健身體的作用。

　　糖蒜變綠怎麼才能變白糖蒜變綠了之後，並沒有辦法再變成白色的了，只會慢慢變黃。

　　糖蒜變綠考慮是因為放在了比較低溫的環境中，大蒜中的含硫化合物轉化為了綠色的大蒜色素，大蒜色素並不能夠變為白色，但是隨著放置的時間越久，大蒜色素中的蒜黃素會增多，糖蒜會慢慢變黃。

　　如果想泡出白色的糖醋大蒜，只要保持溫度較高的環境下浸泡即可。

　　糖醋蒜醃製快一個月為什麼還不變綠1、溫度不夠低。醃製臘八蒜一定要在冬天比較冷的時候進行，因為只有在低溫環境下，大蒜才會變成綠色。

　　2、醋放的不夠，或者摻水了，導致醋酸濃度太低了。而大蒜需要在足夠濃度的醋酸的作用下，才會先後生成蒜蘭素和蒜黃素，令大蒜看上去變綠了。

　　可以。糖醋蒜是用糖、醋、蒜為主材料經過加工而成的醃製品，其中並沒有檸檬配料，但加入檸檬也是沒問題的，並不會對糖醋蒜本來的風味有所影響，還能增添檸檬的香味，豐富口感。另外，適量食用添加了檸檬的糖醋蒜能夠刺激胃酸分泌，幫助食物的消化與吸收，起到健脾養胃、增強免疫力的功效。

　　檸檬是芸香科柑橘屬植物，屬小喬木，枝少刺或近於無刺，嫩葉及花芽暗紫紅色，葉片厚紙質，卵形或橢圓形；單花腋生或少花簇生；果橢圓形或卵形，果皮厚，通常粗糙，檸檬黃色，果汁酸至甚酸，種子小，卵形，端尖；種皮平滑，子葉乳白色，通常單或兼有多胚。其性喜溫暖，耐陰，不耐寒，也怕熱。原產東南亞，主要產地為美國、義大利、西班牙和希臘。

　　根據個人愛好。大料主要功能可以去除食物的腥味，增加食物的辛辣味道，而糖醋蒜不需要去腥，對於口味清淡的人群來說不需要放入花椒大料，直接醃製即可。但想要增添糖醋蒜的風味，可以適量加入一些花椒大料，但需注意大蒜和花椒都屬於性溫食材，大料味道較為辛辣刺激，加入花椒大料的糖醋蒜，更容易引起上火。

　　糖醋蒜需不需要放鹽：建議放鹽。大蒜中含有大蒜辣素，味道辛辣，直接進行醃製，需要較長的時間才能將蒜醃製透，並且儲存的時間較短，容易腐敗變質，在醃製的時候放一些鹽，可以起到消毒作用，縮短糖醋蒜的醃製時間，減輕糖醋蒜的甜味，延長糖醋蒜的儲存時間。

　　可以先將大蒜用鹽單獨醃製過後，再用其他材料醃製，醃製的時間較短一些，也可以直接將鹽與其他調味料將大蒜一通醃製，醃製的時間會長一些。