1、食材：雞爪500克、姜5-6片、檸檬半個、泡椒4-5個、鹽適量、蒜3瓣、御用香醋適量、味精少許、糖適量、話梅或是李幹2顆、泡椒水適量、冷水適量料酒少許、辣椒醬1大勺。
2、雞爪洗淨切成兩半，放入沒過雞爪的冷水中，放入生薑，料酒煮開後，用冷水洗淨，剪去雞爪前指甲。
3、將煮過洗淨的雞爪用冷水再煮一次，煮至熟透為止。這時準備一碗冰水，將煮熟的雞爪洗淨放入冰水放入冰箱冷藏。
4、將配料蒜頭切成小顆粒，泡椒切小段，煮過的生薑洗淨切成絲，檸檬切塊，一起放入大的容器，並放入調味品泡椒水，辣椒醬，香醋，鹽，糖，味精以及2顆話梅，調勻。取出冰箱冷藏的雞爪，瀝乾水份倒入調味品中，上下晃動。
5、調配好的雞爪，上下晃動，讓它更加入味。還可以加入切成細快的黃瓜片，胡蘿蔔絲一起醃製，味道也極好。
1、食材：雞爪6-8個、花椒適量、泡椒適量、料酒適量、白醋適量。
2、鳳爪剪去趾尖。
3、切成兩半。
4、水煮沸後，放入鳳爪。
5、放入乾花椒和料酒。
6、煮10分鐘。
7、撈出鳳爪。
8、過冷水洗淨油分，瀝乾。
9、密封罐中放入鳳爪，倒入泡椒水。
10、加白醋，鹽。
1、雞爪500g，陳醋30g，麻油15g，醬油20g，香菜10g，小米椒10g，檸檬50g，白醋5g。
2、準備雞爪，用清水洗乾淨，雞爪冷水下鍋加薑片，半勺料酒，煮10分鐘後撈出來，放到涼白開泡著，加冰塊，兩片檸檬一起泡。這一步是為了讓雞爪更加的彈牙，去骨更加的方便。
3、在等待雞爪泡涼的時間，可以準備調料。把蒜頭切碎剁成蒜蓉，一把香菜切斷，小米辣泡椒切碎，加入醬油，白醋，陳醋，麻油，雞粉，攪拌勻，包上保鮮膜放到冰箱，冷藏。
4、待雞爪放涼後，把水倒掉開始去骨，骨頭非常好去，在背面劃一刀。轉一圈可以把長的那條骨取出來，在背面各個小關節都切一刀，很容易取下來。
5、最後把調料跟雞爪混合在一起。切上兩片檸檬，把後面的半個檸檬擠成汁在調料裡面。放冰箱醃兩個小時就可以吃。
1、雞爪清洗乾淨，用刀切成3塊，雞爪放鍋中加水煮10分鐘左右。
2、煮好的雞爪撈出瀝乾水分放涼，保鮮盒中加入泡椒、泡椒水、花椒、八角、冰糖、涼白開，並用筷子攪拌均勻。將煮好的雞爪放入保鮮盒中，蓋上蓋子放冰箱中泡一晚即可。 ...
1、主料：雞大腿2個、香蔥2根、叉燒醬3勺未知。
2、輔料：獨蒜2個、幹辣椒1個、醬油2勺、料酒2勺、薑片2片。
3、做法：
（1）準備好食材。
（2）將雞腿清洗乾淨，學容嬤嬤的絕招用牙籤給它按摩一輪，這一步能讓雞肉裡面浸入醬料，更加入味。
（3）把叉燒醬，醬油和料酒混合成醬汁，鹹味已 ...
1、用料：豬肉5公斤，鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。
2、切條、醃製：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出 ...
１、配方：山黃皮、冰糖、糯米甜酒、豆瓣醬、芝麻醬、蒜米、紅辣椒、米醋。
２、把山黃皮洗淨，放到果汁機裡，加入蒜米、紅辣椒攪拌３分鐘，倒出備用。
３、把冰糖放到鍋裡，加少量水，開小火慢熬，用勺子不斷攪拌，直到糖液顏色變得金黃髮亮。
４、糯米甜酒倒入糖液中，倒豆瓣醬、果醬，開中火煮５分鐘。加米醋、 ...
1、用料：麵粉500克、豬油(煉)50克。
2、輔料：食鹽1小捏、熱水適量、白糖適量、炒熟黑芝麻適量。
3、涼鍋放入麵粉。
4、開小火，不停的翻炒麵粉。
5、待麵粉出香味，顏色微微發黃，放入豬油。
6、不停的翻炒，讓豬油與麵粉混合均勻。
7、炒制面粉顏色變深，關火。
8、盛出， ...
1、材料準備：取皮薄胖瘦適當的新鮮豬肉或冷凍肉刮掉外皮肉垢汙，切割成0.8一lKg厚4—5公分的標準帶肋巴骨的肉粒。如製做無骨鹹肉，也要摘除骨骼。生產加工有骨鹹肉用食用鹽7Kg、精硝0.2Kg、麻椒0.4Kg。生產加工無骨鹹肉用食用鹽2.5Kg、精硝0.2Kg、白砂糖5Kg、純糧酒及生抽備3.7Kg、純淨 ...
1、食材：糖三勺、醋四勺。
2、首先準備好各種輔料，我們首先加入一勺料酒。
3、然後加入兩勺醬油。
4、然後加入三勺白糖。
5、然後加入四勺醋。
6、然後加入五勺水。
7、最後調好了一碗合格的糖醋汁，製作一個完美的糖醋里脊。
8、比重可以隨自己口味改變，但比例不要改變。 ...