洋姜發芽了還能醃鹹菜嗎

　　1、洋姜發芽了能吃。

　　2、洋姜經過證明是沒有任何的有毒物質的食物，還含有較多的澱粉，是一種營養成分很高的食物，發芽之後也不會生成一些有毒有害物質，因此是可以食用的。但是洋姜發芽之後，為了給洋姜芽的部位供給能量，洋姜內部的澱粉、蛋白質、維生素、礦物質等成分都會消耗，因此口感和營養成分有一定的變化。

　　1、發芽的洋姜並不影響食用，只不過發芽後的洋姜其營養成分會逐漸轉移到發芽位置，食用這樣的洋姜可能味道發苦、變淡、口感綿軟不脆爽，有條件的可以用泥土種起來，種植新的洋姜。

　　2、儲存方法

　　（1）醃製儲存

　　洋姜醃製之後，其活性已經失去了，不會在發出新芽;並且醃菜中鹽含量比價高，細菌不易滋生，可以嘗試產時間儲存。

　　（2）曬乾儲存

　　洋姜因為澱粉含量很高，是可以曬乾儲存的，食用之前稍微泡一下水就和好吃了，這樣儲存的洋姜，含水量低也不會發芽。

　　（3）冷凍儲存

　　洋姜芽在0到6攝氏度的環境中都有活性，高於8度就會發出新芽，因此低溫環境下洋姜也有可能發芽，想要完全抑制發芽，建議將洋姜放在冷凍室裡面冷凍，可以完全避免洋姜發芽。

　　綠豆發芽的也是可以正常食用的。其發芽不僅無毒，而且極具營養。有的地方甚至用溫水泡發綠豆，專門用剛萌芽的綠豆煮粥。

　　綠豆本身是沒有含有維生素的，但是發芽以後的綠豆富含大量的維生素。且綠豆發芽以後內部結構被重組，重組以後的綠豆中所含有的營養物質更符合人體的需求。