將海參清洗乾淨需要復準製備的工具材料:海參 、清水、剪刀。
具體步驟如下:
1、首先,可以用乾淨的清水將準備好的海參稍微清洗一下。
2、然後,用剪刀將海參的腹部全部剪開,便於接下來的清洗。
3、剪開以後,用手清除海參的口器、筋膜,沙子等雜物。
4、接下來,需要再次用大量清水將海參反覆沖洗。
5、將洗乾淨的海參放入煮沸的水中,時間大約是20分鐘。
6、等到20分鐘過後,便可以將煮好的海參撈出來備用了。
將海參清洗乾淨需要復準製備的工具材料:海參 、清水、剪刀。
具體步驟如下:
1、首先,可以用乾淨的清水將準備好的海參稍微清洗一下。
2、然後,用剪刀將海參的腹部全部剪開,便於接下來的清洗。
3、剪開以後,用手清除海參的口器、筋膜,沙子等雜物。
4、接下來,需要再次用大量清水將海參反覆沖洗。
5、將洗乾淨的海參放入煮沸的水中,時間大約是20分鐘。
6、等到20分鐘過後,便可以將煮好的海參撈出來備用了。
1、泡海參(2-3天)。
幹海參比較硬,需要把海參泡軟,首先把幹海參洗淨放入無油的容器中(油會使海參自溶縮小)。然後放入純淨水(勿用自來水),水能完全浸泡海參(在水中新增冰塊效果更好)。然後放入冰箱中,每天早晚各換一次水(每隔12小時換一次水),一般需要浸泡72小時。
2、去沙嘴。
海參從冰箱取出,海參腹部有一個小開口,用剪刀沿著腹部剪開,海參的一端長有海參牙,摸起來硬硬的白色小顆粒,把海參口器和牙板去除。由於是野生海參,海參筋下面會藏有少許沙子,所以清洗時要細心些。用剪刀把海參筋全部割斷成幾段,這樣海參才能發的更大。海參腔內有幾條白色條紋,那是海參筋。海參筋的營養很高,可以食用。
3、上鍋煮(30-60分鐘)。
這個步驟最關鍵,煮的時候也要用純淨水,要涼水下鍋,水開後中小火煮30-60分鐘左右。也可用帶煮粥功能的電飯鍋湯煲,打到煮粥檔,煲一個小時。煮到可以用筷子插透為止。
海參煮完後,不要著急開啟鍋蓋,經過水沸騰後鍋裡是無菌環境,海參可以在自然的環境中得到更好的發制,蓋好鍋蓋燜至到自然涼透為止(約2小時)。
4、泡發海參(2天)。
撈出海參,放入盛有冰水的容器中,放入冰箱置於0-4度,繼續泡發48小時,每間隔12小時換一次水。泡發海參的水溫應維持在0-5℃,一旦過高就會引起掉皮掉渣的現象。期間可以觀察海參泡發程度,軟硬視自己口感,發好的撈出便可食用,沒發好的繼續浸泡。
5、儲存。
海參泡發好就可撈出食用。把多餘的海參撈出,瀝乾水後的海參建議放入冷凍室,冷凍儲存。下次食用時,化凍即可。
1、選水:泡發海參的水質要乾淨,不帶油質,最好選用純淨水或者是礦泉水,也可以選用溫水,浸泡的時候使用保鮮膜,不會那麼快冷卻,這樣泡發得更好,營養成分能最大化的保留。
2、泡發:海參泡發的時間以2天為宜,在浸泡的過程中,一天內要換兩至三次水,這樣不會因水質問題影響海參的品質及烹飪的口感。
3、清洗:把海參沿腹部的刀口從頭部至尾部剪開,注意要清洗掉頭部的沙嘴,將海參體內雜質全部清洗乾淨,海參筋可以吃,可以將它的筋保留下來。
4、再泡發:海參清洗乾淨後,再將它放入冰水中,這樣可以更快的將它發大。