活蝦用去蝦線嗎

　　活蝦需要去蝦線的。蝦線即蝦腸，蝦頭和蝦腸難免會有一些細菌，不可食用，主要是基於防止細菌感染的考慮。所以需要去除。

　　去除蝦線的方法：

　　1、取出鮮蝦，食指和蝦背同幅度彎曲，拇指夾緊蝦，剪掉蝦尾。

　　2、從蝦尾處剪到蝦背，一直剪到蝦頭為止。

　　3、從剪開的蝦背將蝦殼一點點的撕掉。

　　4、用手將蝦線剔除，也可以使用牙籤剔除。

　　5、蝦腹上的蝦線也用同樣的方法剔除就可以了。

　　去除蝦線也是很方便的，所以活蝦需要去蝦線的。

　　吃皮皮蝦一般是建議去掉蝦線再食用的。皮皮蝦也稱瀨尿蝦，是一種比較常見的海鮮，體型在海鮮蝦中不算小，它的蝦線也就是它的消化道中會存在不少髒東西，不去除蝦線就吃可能會影響蝦的口感和味道。

　　皮皮蝦除了蝦線不宜食用外，蝦頭、蝦殼、蝦肺等部分也是不建議食用的，皮皮蝦的蝦頭有沙袋，容易殘留沙子，食用容易影響口感，而蝦殼比較堅硬，蝦肺容易殘留有害物質。

　　皮皮蝦在一年中比較肥美的時間一般是在每年的4、5月份左右，這個時間段是皮皮蝦的繁殖高峰，營養和口感都比較好。

　　小龍蝦不需要去除蝦線。

　　因為蝦線埋在小龍蝦的肉裡，如果直接扯出蝦線的話，那麼裡面的肉質就會變得鬆軟，從而失去了小龍蝦肉質的彈性，難怪每次炒出來的小龍蝦口感都沒外面炒的好吃。

　　首先把買回來的小龍蝦放到清水當中，加入適量的白醋，大概浸泡1個小時，再用剪刀把蝦頭的前半部分剪掉，也就是腸胃的部位，接著往鍋中倒入足量的食用油，燒熱後下入清洗好的小龍蝦，大火進行油炸。