海參能蘸醋吃嗎

　　海參屬於膠原蛋白，由膠原纖維形成複雜的空間結構，當外界環境發生變化時(如遇酸或鹼)就會破壞其空間結構，蛋白質的性質隨之改變。如果烹製海參時加醋，會使菜湯中的PH值下降 ，在接近膠原蛋白的等電點(PH值為4．6)時，蛋白質的空間構型即發生變化，蛋白質分子便會出現不同程度的凝集、緊縮。這時的海參，吃起來口感、味道均差。

　　1、海參不可和西紅柿、葡萄、石榴、青果等食物進行同時食用，這些水果中含有較多的酸醒物質，海參中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，同時食用會出現、噁心、嘔吐等不良反應。

　　2、海參不宜與甘草酸、醋同食。一般認為海參可以補腎、養血，食療價值都相對來說很高。海參雖好但並不是人人可以食用，有過敏的人，以及有痛風，尿酸過高的人都不宜吃海參。

　　1、海參不可和西紅柿、葡萄、石榴、青果等食物進行同時食用，這些水果中含有較多的酸醒物質，海參中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，同時食用會出現、噁心、嘔吐等不良反應。

　　2、海參不宜與甘草酸、醋同食。一般認為海參可以補腎、養血，食療價值都相對來說很高。海參雖好但並不是人人可以食用，有過敏的人，以及有痛風，尿酸過高的人都不宜吃海參。