做法：
一.材料：水發海參三百克，酸筍四十克，豬瘦肉六十克。輔料：浙醋、辣椒油、胡椒粉、生抽、幼鹽、白糖、麻油各適量。
二.做法：
1、將水發海參切成小片，“飛水”後再洗淨；
2、將酸筍和精豬肉分別切成小片，用生油、生抽、生粉、薑汁拌醃；
3、起油鑊炒肉片，再下海參稍炒片刻，加入清水五碗滾沸十分鐘，下酸筍滾三分鐘；
4、倒入浙醋、辣椒油、胡椒粉、生油、鹽、白糖、麻油等調味即成。
做法：
一.材料：水發海參三百克，酸筍四十克，豬瘦肉六十克。輔料：浙醋、辣椒油、胡椒粉、生抽、幼鹽、白糖、麻油各適量。
二.做法：
1、將水發海參切成小片，“飛水”後再洗淨；
2、將酸筍和精豬肉分別切成小片，用生油、生抽、生粉、薑汁拌醃；
3、起油鑊炒肉片，再下海參稍炒片刻，加入清水五碗滾沸十分鐘，下酸筍滾三分鐘；
4、倒入浙醋、辣椒油、胡椒粉、生油、鹽、白糖、麻油等調味即成。
1、大蔥切絲，胡蘿蔔切絲，筍切絲；
2、木耳切絲，香菇切絲，豆腐切絲；
3、魷魚切絲，海參切粗絲或整個，蝦仁切段或整個；
4、香菜葉、香蔥葉切碎；
5、胡椒粉和陳醋一起放進小碗，攪拌均勻成酸辣汁備用；
6、起炒鍋，下花生油，熱鍋涼油爆炒蔥絲、胡蘿蔔絲和香菇絲，至出香味；
7、加入雞湯，燒開後下豆腐絲；
8、下筍絲、木耳絲。
9、再次燒開，下魷魚絲、海參和蝦仁；
10、沸騰後加入生抽；
11、加入鹽和少許白糖，嚐嚐味道，調出適合的鹹淡味道；
12、待湯水再次沸騰後，下入水澱粉，不要一次加入，少量多次，慢慢調出自己喜歡的濃稠度；
13、再次沸騰後，隔粗篩下入打散的雞蛋，同時移動粗篩，轉出漂亮的蛋花絲；
14、待湯汁再次煮沸後，一次加入調好的酸辣汁，燒開後煮10秒鐘（數著），關火。
15、加入幾滴香油；
16、撒上蔥花和香菜末，起鍋！
1、做法一：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，保寧醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
（1）將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放溼澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋。
（2）將胡椒粉、保寧醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，衝入湯碗內即可。（可亦個人口味放入不同的食材，例如：火腿、香菜）
2、做法二：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30ml，味精、胡椒粉各1克，保寧醋15ml，精鹽5克，雞湯750ml（民間做法，雞肉、冬菇等罕見材料是非必須材料）。
（1）將豆腐、冬菇分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放溼澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋；
（2）將胡椒粉、保寧醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，衝入湯碗內即可。
（3）酸辣湯味道好壞，相比之下最重要的是鹽胡椒粉醋的比例。鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調節酸和辣的口感程度.胡椒粉是最重要的原料，切記不要讓胡椒粉蒸發掉，那就變成酸湯了。正確的放入時間是主料9.5成熟時放入，待全熟時開大火10秒.這樣，即保持了胡椒粉的辣味，又不會留下它的腥氣。保寧醋的比例和鹽大概是6:5，這樣是大眾所能接受的。如果想辣一些，可以用6:4的比例入料。