1、肉蘸料（豬肉、羊肉、牛肉）：
先在碗中加入兩勺芝麻醬，然後加香醋一勺，蒜泥兩勺，花生碎一勺，香辣牛肉醬半碗，按照自己的喜好加入蔥花和香菜。這樣調出來的醬料，就可以祛除肉片的羶味兒，還可以提鮮香辣牛肉醬和肉片，簡直是絕配。
2、海鮮蘸料（各種海鮮、丸子、蝦滑魚滑類）：
香菇醬兩勺，番茄菌湯火鍋味碟一勺，海鮮醬一勺，XO醬一勺，蒜泥一勺，蠔油一勺，蔥花和香菜適量。這種蘸料不會掩蓋食材本身的香味，還可以提鮮，口味的話也不會太重。
3、幹碟（動物內臟）：
海椒幹碟兩勺，花生碎一勺，白芝麻一勺，白糖一勺，胡椒麵一勺。動物的內臟搭配幹碟來吃的話會有很脆的口感，裡邊的花生碎和芝麻會提升它的香味。
4、蔬菜蘸料（青菜、菌菇類）：
蠔油兩勺，泰國椒一勺，蒜泥兩勺，芝麻一勺。青菜本來就是用來解火鍋油膩的，所以裡面不需要加太多的東西，口味的話也不需要太重，更不需要放太多的油。
5、豆製品蘸料（豆製品）：
香辣牛肉醬三勺，辣椒油兩勺，沙茶醬兩勺，香油一勺，蒜泥一勺，蔥花或香菜適量。因為豆製品本身沒什麼味道，所以降的口味可以重一些，而且適當的加點蔥進去會去除豆質品本身的豆腥味。
1、肉類蘸料：吃海底撈時，大家或多或少都會點幾盤肉類食物，但是很多肉煮好後容易有腥味，其實如果能調配合適的蘸料的話，是能讓食材更好吃的。吃肉的時候，可以將在海底撈的香辣牛肉醬中加入兩勺芝麻醬和一小勺香醋，在加入少量的蒜泥和香蔥。因為芝麻醬可以出去肉的腥味，醋又可以提鮮，所以讓肉類的口感會更好。
2、蔬菜類蘸料：吃火鍋當然也不能只吃肉，要做到葷素搭配。而在吃蔬菜的時候，可以將蠔油和泰國椒、蒜泥混合在一起，最後還可以加入一點點芝麻粒，因為吃素菜不需要很重的口味，這樣搭配蘸料剛剛好。
3、豆製品蘸料：很多人在吃豆製品的時候，都會發現煮出來的口味非常清淡。所以可以將蘸料搭配的稍微重口一點，可以將香辣牛肉醬中加入兩勺辣椒油，再加入適量香油，還可以根據自己的口味放入蒜泥和蔥，這樣能讓豆製品變得更美味。
4、內臟類蘸料：有些吃貨在吃海底撈也喜歡點上幾盤內臟，而對於內臟而言，最合適的蘸料是幹碟，可以將海椒幹碟何花生碎、芝麻粒混合在一起，這樣讓食材吃起來更脆，而且也更香。
海底撈蘸料有ＸＯ醬牛肉料碟、芝麻醬牛肉料碟、香辣醬油料碟、芹菜牛肉料碟、海鮮芥末料碟等。
一、ＸＯ醬牛肉料碟
食材：ＸＯ醬１湯匙，香醋１小勺，生抽萬能醬汁１湯匙，牛肉粒２湯匙，蒜末１小勺，辣椒油１湯匙或２湯匙，花椒油１湯匙，芹菜末１湯匙，香菜適量，蔥末適量。
適用範圍：這個料碟特別適合蘸肉類和海鮮類。
二、芝麻醬牛肉料碟
食材：芝麻醬半碗，香油１小勺，熟黃豆粒適量，芝麻１湯匙，花生碎１湯匙，牛肉粒１湯匙－２湯匙，糖半湯匙，辣椒油１點點。
適用範圍：這個料碟特別適合蘸肉類和魚丸類，蔬菜類，不適合海鮮，孩子特別喜歡這個料碟，不能吃辣的辣油。
三、香辣醬油料碟
食材：生抽萬能醬汁２湯匙，香醋１湯匙，小米辣１湯匙，香油１湯匙，小蔥１湯匙，香菜適量，鹽１點點。
適用範圍：這個料碟特別適合蘸海鮮類，或者海底撈調料臺的魚皮等。
四、芹菜牛肉料碟
食材：芝麻醬半碗，辣椒油半勺，花椒油半勺，牛肉粒多放，芹菜末１湯匙，小蔥適量，香菜適量，蒜末適量。
適用範圍：這個料碟特別適合蘸肉類，蔬菜類，魚丸類，還有最後煮好的舞面，也特別適合這個料碟。
五、海鮮芥末料碟
食材：生抽萬能醬汁半碗，香醋１湯匙，青芥辣一丟丟（根據喜好新增用量），芝麻１湯匙，蒜末１湯匙，香油一丟丟，小蔥半湯匙，熟黃豆粒隨意。
適用範圍：這個料碟特別適合海鮮類，貝類，還有調料臺的魚皮，親朋好友都說這個太好吃了。