海蚌肉怎麼吃

　　椒鹽海蚌主料：淨海蚌肉250克。

　　輔料：珍珠菜葉100克。

　　調料：麻鹽25克，花椒水5克，雞蛋2只，幹澱粉75克，紹酒10克，熟豬油適量。

　　椒鹽海蚌的特色： 麻香濃郁，鹹鮮適口。

　　做法：

　　1、將鮮海蚌用水洗淨，放清水內養至吐淨泥沙後撈起，剖開蚌殼，起出淨肉。將每隻蚌肉用刀片成2片入碗，加入紹酒抓勻，醃入味，瀝盡水分，搌幹。

　　2、將雞蛋液磕入碗內打勻，加入幹澱粉、花椒水，用筷子朝一個方向攪勻，最後攪入熟豬油25克，調勻至滋潤髮亮成蛋酥糊。

　　3、鍋炙好，下入熟豬油，燒至七成熱，下入珍珠菜葉，炸幹水分，用漏勺撈起瀝淨油，入盤圍好。將蚌肉片分別掛勻蛋酥糊，下鍋炸至浮起，約30秒鐘，待表面蛋糊炸酥，蚌肉九成熟，迅速倒入漏勺瀝去油，將蛋酥蚌肉去碎渣，迅速碼入盤中圍好的珍珠菜葉內，與調好的麻鹽碟一起上桌即可。

　　冷凍的海虹肉先用涼水解凍，再根據愛好用煎、炸、蒸等方法做來吃。貽貝（學名：Mytilusedulis）亦稱海虹，也叫青口，煮熟後加工成幹品——淡菜，是一種雙殼類軟體動物，殼黑褐色，生活在海濱岩石上。分佈於中國黃海、渤海及東海沿岸。貽貝殼呈楔形，前端尖細，後端寬廣而圓。一般殼長6～8釐米，殼長小於殼高的2倍。殼薄。殼頂近殼的最前端。兩殼相等，左右對稱，殼面紫黑色，具有光澤，生長紋細密而明顯，自頂部起呈環形生長。

　　海虹裡面的黑色絮狀物不能吃，因為這種黑色絮狀物屬於海虹的胃，並且在海虹的胃裡面有大量的細菌以及微生物，並且口感還不好，所以一般都會將其去除。

　　海虹的營養價值特別高，它是一種高蛋白食材，它蛋白質的含量高達53%，人們食用海虹後能充分的把蛋白質吸收和利用，而且它能滿足人體正常代謝時對蛋白質的需要，也能補充體力。

　　海虹中還含有脂肪糖類和無機鹽以及碳水化合物和多種維生素，除了這些營養外，它還含有微量元素鈣磷鐵和多種對人體有益的氨基酸，這些營養成分都是人體正常代謝時必需的重要營養物質。