海門市美食

　　海門市美食有提湯羊肉、紅燒海門山羊肉、四色寶豆、香芋、蠣蚜、海門黃雞等。

　　1、提湯羊肉：以海門白山羊，即長三角白山羊為原料，精心製作而成，是南通地區傳統的地方名菜。將多隻整半隻羊肉，用大湯鍋加熱燜制。羊湯乳白稠濃，鮮美醇厚；羊肉熟爛後拆骨壓實，既可作為冷菜，又可作為半成品製成熱菜和湯菜，製作熱菜或湯菜，均以羊原湯作為佐料，不另加清水。

　　2、紅燒海門山羊肉：海門山羊肉是江蘇海門著名的小吃，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、肥嫩鮮美、食而不膩、營養豐富、老少皆宜的特點。長江下游肥嫩的青草培育出了"海門山羊"獨特的鮮美肉質，使其成為國家畜禽品種資源保護品種之一，再輔以千百年來精益求精的烹飪技術，紅燒海門山羊肉成為膾炙人口的中國地方特產一絕。

　　3、四色寶豆：海門的大紅袍赤豆、關青豆、大白皮蠶豆、白扁豆組成了聞名遐邇，飲譽海外的“四色寶豆”。

　　4、海門香芋：海門香芋，江蘇省南通市海門市特產，全國農產品地理標誌。香芋表皮黃褐色，質地緻密，肉乳白色，似薯類，味道好似板栗，甘甜芳香。海門香芋久煮不糊，粉面不散，入口清香微甘，食後回味悠長。

　　5、海門蠣蚜：蠣蚜餅是海門當地一種特色食物。選新鮮的蠣蚜肉，用清水清洗幾遍。然後加麵粉、雞蛋，另外再加入蔥花、薑末、鹽、味精、黃酒、水等，用筷子攪拌成麵糊狀。鍋中放油，待油熱後，舀了一勺麵糊，慢慢倒入鍋中，麵糊像傘花一樣慢慢散開，一會兒凝固成。蠣蚜餅從淺綠色變成深綠色，身上油光透亮的，同時一股誘人的香味也撲鼻而來。

　　6、海門黃雞：江蘇省南通市海門市特產，全國農產品地理標誌，適應性強，耐粗飼，成熟早，肉質細嫩鮮美。

　　海門山羊肉：長江下游肥嫩的青草培育出了“海門山羊”獨特的鮮美肉質，使其成為國家畜禽品種資源保護品種之一。再輔以千百年來精益求精的烹飪技術，紅燒海門山羊肉成為膾炙人口的中國地方特產一絕；牡蠣粥：分兩步來做，先以慢火熬一鍋稠綿的清粥，另外炒一道蒜蓉豆豉辣炒牡蠣，然後合二成一。這種做法可以保證牡蠣的鮮嫩，不會過老；鳳鱭：又名“鳳尾魚”“子鱭魚”“烤子魚”。是長江水系著名的小型經濟魚類。雌魚個體大，並有籽粒飽滿的卵囊。海門市南臨長江，盛產鳳尾魚。以海門所產鳳尾魚製作的罐頭具有籽粒飽滿、色澤金黃、條形整齊、風味鮮香

　　海陽市美食：扒皮狼燉茼蒿、郭城摔面、海米拌白黃瓜、海陽大餑餑、海陽火燒、海陽魚鍋、清氽鮁魚丸等。

　　1、扒皮狼燉茼蒿：扒皮狼魚，肉質非凡，煎炸蒸煮，無論哪一種烹飪方法都很適合扒皮狼魚。魚肉細嫩、無腥味，魚肉味比較淡，新增豆豉、醬油、薑絲、蒜蓉等燜煮來吃味道鮮美。

　　2、郭城摔面：素有筋骨面之稱，其根本在於鹽鹼的配比上，所謂鹽是筋，鹼是骨。受溫度影響，鹽鹼比例必須靈活調整，才能保證麵糰韌勁兒足，可摔可抻，甚至可抻如絲絲細發一般，依舊光滑不斷。面配好後，需弓腰，用足十分力氣反覆揉麵、捶面，直至麵糰外如凝脂、內有韌勁才算合格，稍置醒發片刻，即可上案打條，也就是摔面。

　　3、海米拌白黃瓜：海陽白玉黃瓜兼有水果的特徵，白皮晶瑩亮白，清熱解，生津止渴。

　　4、海陽大餑餑：蒸大餑餑時要火候恰到好處，開鍋不早不晚。隨著鍋蓋緩緩開啟，香噴噴的大餑餑在霧氣朦朧中“笑”開了花，嘗一口香甜軟糯。大餑餑出鍋後巧婦們會用自制的紅色染料，在每一個餑餑上都蓋上一個紅色的花，寓意著來年一帆風順、紅紅火火。

　　5、海陽火燒：是海陽的地方特產。在海陽的婚嫁風俗裡，青年男女結婚時，雙方分發給親戚朋友的禮物中，火燒是必不可少的一種食品，代表著喜慶、團圓之意。海陽火燒外形光滑金黃，口感酥軟香甜，是饋贈親友的佳品。

　　6、海陽魚鍋：鍋裡的海鮮大雜燴，再加上金黃色玉米餅子，香鮮味美。

　　7、清氽鮁魚丸：用鮁魚和肥瘦豬肉，再加上雞蛋、韭菜，食用鹽、胡椒粉等調料，透過氽制的做法而成。出鍋後，淋上香油，盛入碗內即成。鮁魚丸湯鮮味美，口感滑嫩，營養豐富，老少皆宜。