海魚之所以不鹹主要是因為這類魚具有很強的排鹽能力，它們除了從腎排掉一小部分鹽分外，還有專門的排鹽器官，即位於鰓片中的“泌氯細胞”來執行這一功能。而“泌氯細胞”好比一個淡化車間，能使海水淡化，其效率之高也使人歎服。海洋中還有一些魚類，如鯊魚，它們不像別的魚類那樣喝水，卻又能保持體內外滲透平衡的本領。這是因為它們的血液中含有很多尿素的緣故，如鯊魚類含有百分之2到百分之2、6，鰩魚類含有百分之1、4到百分之2，它們體內液體的鹽分濃度反而比海水高，於是，迫使它們以排尿的方式，排除滲入體內多餘的水分。
海魚之所以不鹹主要是因為這類魚具有很強的排鹽能力，它們除了從腎排掉一小部分鹽分外，還有專門的排鹽器官，即位於鰓片中的“泌氯細胞”來執行這一功能。而“泌氯細胞”好比一個淡化車間，能使海水淡化，其效率之高也使人歎服。海洋中還有一些魚類，如鯊魚，它們不像別的魚類那樣喝水，卻又能保持體內外滲透平衡的本領。這是因為它們的血液中含有很多尿素的緣故，如鯊魚類含有百分之2到百分之2、6，鰩魚類含有百分之1、4到百分之2，它們體內液體的鹽分濃度反而比海水高，於是，迫使它們以排尿的方式，排除滲入體內多餘的水分。
方法如下：將臘肉提前放在冷水裡浸泡，水要淹沒過臘肉，泡的時間越久，鹹味流失越多。一般泡半天左右的時間，做菜時根據已泡臘肉的鹹度，可以不放鹽或少放鹽。
臘肉的最簡單醃製方法：
原料：肉30斤、鹽300克。
步驟：
1、肉洗淨控幹水，用食鹽將肉身裡裡外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下肉，醃製四天左右時間；
2、用鐵絲或布條穿在肉身上方，掛在室外陽光下曬；
3、曬4至5天至肉曬到七成幹即可。
注意事項：
1、可根據自己口味適當增減鹽的用量，若肉醃製鹹了，吃前可以用水浸泡，肉味就會變淡。
2、肉不要曬的太乾，太乾了不容易切，可以將肉放入冰箱冷凍室冷凍，這樣肉可以儲存很久。
將海魚提前用溫水浸泡洗淨，如魚較大，則可在魚身上橫開幾刀；將海魚裝盤，注意不要加鹽，魚身上放幾片姜，料酒去腥調味，放入鍋中隔水蒸。水開後，大約蒸十分鐘，大魚可適當加長一些，但不能太長，以免魚肉過老；蒸魚的同時另行準備調味料，在小碗中放適當水，加生抽、糖，鹽備用，開火，鍋中加油，爆香姜、蒜，倒入調料，燒開後熄火，加味精，蔥段，香菜；蒸熟後將盤取出，倒掉盤中多餘的水份，將做好的調味料澆在魚身上即可。