海鰻魚湯煲湯有點苦

　　鰻魚燉湯很苦可能是魚膽破了或者調料放的不對。

　　材料：花魚1尾，無花果50克，玉竹適量，紅棗適量，沙參適量，油5克，鹽5克，姜1片，料酒少許

　　做法：1.將魚去鱗宰殺斬件，加少許料酒醃製。把無花果等材料也洗淨備用。

　　2、取湯鍋，倒入2000ML水，把無花果等材料放入鍋中，大火煮開，小火煮15分鐘。

　　3、煮湯水的時間，取平底鍋，倒入油，放薑片爆香，把花魚放到鍋裡煎透。

　　4、把煎透的魚倒入湯鍋中，大火煮5分鐘後，調小火煮30分鐘，出鍋前放鹽即可。

　　1、鯽魚體內含有一層黑色的膜，這層黑膜很是苦澀，不去除的話熬出來的鯽魚湯可能會發苦，同時鯽魚中的苦膽也含有很大的苦澀味，因此若是處理鰱魚時不注意弄破了苦膽，魚肉上沾有苦澀的魚膽汁，沒有完全清洗乾淨的話，燉煮之後還是會存在一定的苦澀味。

　　2、另外，不新鮮的鯽魚用來燉湯也可能會發苦，由於鯽魚死亡之後，在一定時間內，當中的膽汁會迴圈到魚肉組織內，因此造成鯽魚湯發苦，也就是通常所說的“走膽”。

　　3、若是不小心弄破了鯽魚的苦膽，可以用適量的小蘇打搓被魚膽汁汙染的部位，接著用醋再進行塗抹3分鐘左右洗淨，可以起到一定中和苦味的作用，有利於預防鰱魚湯發苦。

　　4、也可以用一個小口袋裝半碗乾麵粉紮緊放到湯裡吸附一下，同樣可以去除一定的苦澀味。

　　1、鯽魚體內含有一層黑色的膜，這層黑膜很是苦澀，不去除的話熬出來的鯽魚湯可能會發苦，同時鯽魚中的苦膽也含有很大的苦澀味，因此若是處理鰱魚時不注意弄破了苦膽，魚肉上沾有苦澀的魚膽汁，沒有完全清洗乾淨的話，燉煮之後還是會存在一定的苦澀味。

　　2、另外，不新鮮的鯽魚用來燉湯也可能會發苦，由於鯽魚死亡之後，在一定時間內，當中的膽汁會迴圈到魚肉組織內，因此造成鯽魚湯發苦，也就是通常所說的“走膽”。

　　3、若是不小心弄破了鯽魚的苦膽，可以用適量的小蘇打搓被魚膽汁汙染的部位，接著用醋再進行塗抹3分鐘左右洗淨，可以起到一定中和苦味的作用，有利於預防鰱魚湯發苦。

　　4、也可以用一個小口袋裝半碗乾麵粉紮緊放到湯裡吸附一下，同樣可以去除一定的苦澀味。