消泡劑的作用是什麼

　　消泡劑也稱防泡劑是一種化學新增劑，主要作用是減少，阻礙泡沫在工業體系形成。常用的消泡劑是不溶性油，聚二甲基矽氧烷和其他矽氧烷，某些醇，硬脂酸鹽和二醇。新增劑用於防止泡沫的形成或新增以破壞已形成的泡沫。在工業過程中，泡沫會帶來很大的危害，減小生產能力，浪費原料等。這時候就需要新增消泡劑來消除泡沫。消泡劑因為其不溶於體系，和較低的表面張力，這也是能消泡抑泡的主要原理。

　　消泡劑按照狀態作用分類有油型、溶液型、乳液型、粉末型、複合型等。應用領域廣泛，主要作用就是破泡，抑泡和脫泡等。能起泡的介質有如外表活性劑，在氣泡外表吸附著定向擺放的一層外表活性劑分子，當其達到一定濃度時，氣泡壁就構成了一層堅固的薄膜。外表活性劑吸附在氣液介面上，構成液麵外表張力下降，然後增加了氣液接觸面，這樣氣泡就不易兼併。氣泡的相對密度比液體自身小得多，當上升的氣泡透過液麵時，又把液麵上的一層外表活性劑分子吸附上去。因而，暴露在空氣中的吸附有外表活性劑的氣泡膜和溶液裡的氣泡膜不一樣，它包有兩層外表活性劑分子，構成雙分子膜，被吸附的外表活性劑對液膜具有保護作用。消泡劑便是要損壞和抑制此薄膜的構成，消泡劑進入泡沫的雙分子定向膜，損壞定向膜的力學平衡而達到破泡作用。 消泡劑有必要是不溶於起泡介質的物質，它能以液滴、或包裹固體質點的液滴、或固體質點的形式被分散到起泡的介質中。

　　食品級消泡劑的作用有活性成分、乳化劑、載體、乳化助劑、增粘劑等作用。

　　食品消泡劑作用：

　　1、活性成份作用：破泡、消泡，減小表面張力。代表物有矽油、聚醚類、高階醇等；

　　2、乳化劑作用：使活性成分分散成小顆粒，便於分散在水中，更好的起到消泡、抑泡效果。 代表物有壬或辛基酚聚氧乙烯醚、皂鹽、op系列、吐溫系列、斯盤系列等；

　　3、載體作用：有助於載體和起泡體系的結合，易於分散到起泡體系裡，把兩者結合起來，其本身的表面張力低，有助於抑泡，且可以降低成本。 代表物有脂肪烴、芳香烴、含氧溶劑等；

　　4、乳化助劑作用：使乳化效果更好。 代表物有分散劑、增粘劑等。

　　1、消泡劑多為液體復配產品，主要分為三類：礦物油類、有機矽類、聚醚類。礦物油類消泡劑通常由載體、活性劑等組成。載體是低表面張力的物質，其作用是承載和稀釋，常用載體為水、脂肪醇等；活性劑的作用是抑制和消除泡沫，常用的有蠟、脂肪族醯胺、脂肪等。

　　2、有機矽類消泡劑一般包括聚二甲基矽氧烷等。有機矽類消泡劑溶解性較差，在常溫下具有消泡速度很快、抑泡較好，但在高溫下發生分層、消泡速度較慢、抑泡較差等特點。聚醚類消泡劑包括聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚等。聚醚類消泡劑具有抑泡時間長、效果好、消泡速度快、熱穩定性好等特點。例如在果蔬飲料、豆製品、蔗糖等生產過程中就會用到消泡劑。