液氮冒煙的原理是什麼

　　1、液氮冒煙其實並不是“煙”而是“水蒸氣”，液氮溫度零下196度，常溫下液氮與空氣接觸，空氣中含有水分，故而將水分子凝結，形成水蒸氣，這水蒸氣便是看到的"冒煙”的場景；

　　2、液態氮是惰性的，無色，無嗅，無腐蝕性，不可燃，溫度極低，氮構成了大氣的大部分體積比百分之七十八點零三，重量比百分之七十五點五，氮是不活潑的，不支援燃燒，但是它不是維持生命的必要元素。

　　酷思樂液氮冰激凌的原理：

　　液氮的沸點是零下320度，當它迅速蒸發時，彷彿施了魔法一般，會釋放出劇烈的煙霧。待霧開雲散，冰淇淋也完成了急速成形，這時候，顧客便可以盡情享用了。相比傳統冰淇淋，新鮮出爐的液氮冰淇淋的質感緊實，層次豐富，口感更佳。

　　1、是因為液氮遇到空氣蒸發出來的氣體，液氮無毒無害，採用的全部是食品級液氮，會冒煙的冰淇淋製作的原理是根據液氮極低的零下196℃的溫度，經過特殊的製作工藝，使新鮮食材和進口奶液在攪拌均勻過程中被迅速製冷固化。

　　2、像這種把食物的分子結構重組的製作工藝，既保留了傳統冰淇淋的口感，也避免了人工新增劑的使用，使之更加天然，少脂，少熱量，符合現代健康飲食的新趨勢。