液體紅糖和固體紅糖有什麼區別

　　液體紅糖和固體紅糖的區別是形態不一樣，紅糖（brownsugar）指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同，分為片糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經過高度精練，幾乎含有蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素與微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。

　　在精製糖未被大規模生產之前，非分蜜糖是甘蔗糖的主要消費形式，其在世界範圍內有著不同的名稱和形態，如日本沖繩黑糖（Kokuto）、拉丁美洲紅糖（Panela）和南亞、非洲粗糖（Jaggery），它們本質上都是濃縮的甘蔗汁。

　　1、製作工藝不同：紅糖是以甘蔗為原料，經提取糖汁、清淨處理後，直接煮制不經分泌的棕紅色或黃褐色的糖。赤砂糖是提取了一部分糖製成白砂糖，剩下的再幹燥成赤砂糖。一定意義上，赤砂糖可以看成是白砂糖生產的“副產品”。

　　2、外觀不同：從外表看，赤砂糖晶粒較大，晶面明顯，色澤有紅褐、赤紅、青褐、黃褐等，而紅糖因為其內含雜質較多，外表看起來比較粗糙。而且傳統的紅糖含水量較高，也因此保質期較短，常溫下一般只能放三個月。而赤砂糖大多都是出自正規的廠家生產，含水量有嚴格的把控，較一般手工紅糖含水量低，所以保質期也較為長久。

　　3、成分不同：紅糖要把甘蔗內的果糖、還原糖、葡萄糖、糖蜜以及維生素和礦物質微量元素等全部結晶，是一種混合物，為多元糖。由於沒有經過分蜜加工，保留特有的顏色、焦香風味和多種營養成分。而赤砂糖是生產白砂糖後的副產品進行再加工生產的糖，雖然也含有部分紅糖的成分，但是把多元糖分與微量元素處理掉了。所以赤砂糖的優點是甜度高、純度高、溶化快，適合烹飪使用，但其缺點是口感差。

　　1、顏色不同：首先，紅糖和黃糖最明顯的區別在於它們二者的外觀。肉眼可見的紅糖和黃糖的區別就是顏色不同。紅糖主要為褐色，而黃糖呈現淺黃或青黃色。

　　2、主要成分不同：紅糖的主要成分是葡萄糖、氨基酸等，而黃糖主要是蔗糖，糖分的含量比較高。兩者在成分上有著很大的區別，是不能相互代替的。

　　3、用途不同：紅糖是比較適合經期飲用的，有著補血、通經、活絡等很好的保健作用；而黃糖主要是用於製作甜食的，因此，黃糖的甜度比較高。

　　4、去雜質程度不同：紅糖是一種未經提純的糖，在製作過程中沒有經過提純；而黃糖採用的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖。黃糖的製作過程保持了甘蔗原本的營養。

　　從營養價值來看，黃糖和紅糖的營養價值差不多。不過，在白糖、紅糖、冰糖、黑糖中，如果用同樣的量來看的話，紅糖的糖分是最少的。