涼拌土豆絲用刀切還是用擦板+涼拌土豆絲要澆油嗎

　　涼拌土豆絲用刀切還是用擦板？

　　土豆絲一定要用刀切出來的。不少人喜歡用擦板刷土豆絲，其實土豆絲最好用刀切成細絲更美味。

　　很多人喜歡用擦絲的工具來擦土豆絲，覺得這樣又快又好，簡單方便。但他們往往忽略了一個很重要的東西，就是口感。擦出來的土豆絲在口感上是遠遠差於手工切的土豆絲的。所以，即便刀工很差，即便切得大小不一，也一定要自己切絲哦。

　　涼拌土豆絲是一道特別開胃爽口的冷盤；一道成功的涼拌土豆絲，會看起來色澤透亮，口感脆嫩爽滑，是一道很不錯的佐酒小菜。

　　涼拌土豆絲要澆油嗎

　　涼拌土豆絲是需要澆油的。

　　土豆絲澆油時，最好能夠分幾次澆，這樣防止高溫讓土豆焦糊，而且分次澆，土豆更香。

　　土豆絲處理好焯水之後，放入各種調料攪拌均勻，然後將鍋中燒熱油，等到油熱了之後，我們在裡面加一些幹辣椒段，姜蒜片放進去爆香，然後撈出來，將油淋進土豆絲裡面。

　　乾煸土豆絲的技巧

　　1、土豆條不要太細，切好要用水浸泡起來以免變色，同時也可以去掉一些多餘的澱粉，土豆本身澱粉含量非常大，沖掉表面的一些澱粉對營養來說並沒什麼損失的。

　　2、土豆絲一定要晾乾後，再裹澱粉，因為用溼的土豆絲裹澱粉，澱粉容易成團，不能裹在土豆絲上面，也就炸不成了。關鍵點：土豆絲一定要乾的。

　　3、炸土豆絲的時候，油多放點好炸，但是不能太多，太多容易溢位來，容易燙傷，放油最好不要超過半鍋為宜。

　　4、煸炒的時候土豆條開始變色時就可以下佐料調味了，等味道炒勻剛好土豆成金黃色，非常漂亮。

　　5、土豆絲炸好以後，要及時把火關掉，把多餘的油倒入不鏽鋼盆裡，放在小孩接觸不到的地方晾涼，此處一定要注意安全，防止燙傷。

　　6、做好的乾煸土豆絲裝盤後，如果喜歡燒烤味，可以在上面撒上孜然粉，也可以撒椒鹽，各種口味可以自己調配。

　　7、不喜歡吃花椒的朋友可以不放，我是喜歡麻麻辣辣的感覺，吃起來更香。

　　因為蛋黃會粘刀可以在切皮蛋是先將刀面用開水打溼在如拉鋸一樣快速切開皮蛋不過我還是比較喜歡用潔淨的鋼絲可以快速而又簡單的將皮蛋切得完好又好看

　　如果一定用刀切的話，那可以在切之前準備好一小碗涼開水，在切時在刀上沾些水就不會念刀了！還有一個方法就是用縫紉機上用的線來勒，一頭用嘴咬著，一頭用手拿著！

　　不能用刀切，因沾刀切不整齊，不美觀，還易切碎

　　也不是不能啦，只是用刀切的話蛋黃會粘在刀鋒上，而最好吃就是蛋黃部分了，這樣覺得有點浪費，不過我也是用刀切的，最後把粘在上面的蛋黃刮下來就行了嘛~

　　買回來的豬肉有的有肉皮，有的沒有肉皮，有肉皮的豬肉有的是和肥肉一起來用刀切，有的是和五花肉一起切，但肉皮相對肉非常的硬不好切，所以就要將肉和皮分開來切。

　　買回的豬肉要進行清洗後，將肥豬肉皮和瘦豬肉分開後，用刀來切。

　　肉皮的很堅硬，右手握刀要垂直，左手要使勁的按住肉皮。

　　右手握刀垂直使勁的向下切，一刀一的刀的向下切。

　　肉皮的截面要平，用刀切肉皮不要向切菜一樣有節奏，要用到使勁的向下切，每一次都是要用勁來切。

　　豬肉皮和肥肉連線一起，切肥肉的時候很容易，當刀切刀肉皮的時候就非常的費勁，所以就要用刀使勁的一點一點的切下去。

　　用刀來切豬肉皮非常的不好切，所以就要將肉皮和瘦豬肉分開，留有肥豬肉皮，這樣右手握刀，左手使勁按住肥豬肉皮，右手使勁向下切，左手要配合好右手將肥豬肉皮切成均勻的段。