涼拌手撕雞的快速做法

　　1、主料：童子雞1000克。

　　2、輔料：生薑25克、蔥10克、大蒜15克、幹辣椒麵3克、米醋30克、生抽25克、白糖10克、鹽3克、花椒油10克、麻油10克、西芹30克、香菜5克、芝麻10克。

　　3、生薑切片，蔥打結，蔥切末，姜切末，西芹切碎。

　　4、鍋中加涼水沒過雞身，放入薑片、蔥結綽水。

　　5、大火（方太灶具調至9檔）燒開，期間用湯勺撇去浮末。

　　6、燒開後再轉小火（方太灶具調至4檔），蓋上鍋蓋燜15分鐘。

　　7、將雞肉撈出，過冰水，放置半小時。

　　8、將雞肉撕成條。

　　9、將西芹碎焯水，並過冷水。

　　10、將蔥末、薑末、蒜末放入小碗中，加入生抽和醋，加入鹽、糖、花椒油、麻油、和辣椒麵。

　　11、起鍋熱少許油，將調料倒入熱油中。

　　12、在雞絲上淋上調味汁，將雞絲擺入盤中。

　　13、灑上白芝麻，飾以西芹碎，拌勻即可。

　　老公很愛吃椒麻雞、手撕雞，一直在尋覓好吃的店，可惜不是關門便是在遙遠的城市。想要再吃到以前的味道變成了一件奢侈的事情，那就不如自己動手，把記憶中的味道變成餐桌上的美食，立刻動手吧！

　　一隻三黃雞洗淨去頭去尾，內外抹鹽醃一小會兒，肚子裡面放入生薑蔥結，放入鍋裡，加水沒過雞肉。大火煮開轉中小火繼續燉10-15分鐘。

　　筷子能夠輕鬆插入即可，撈出放入冰水浸泡至雞肉完全冷卻，這樣可以讓雞皮雞肉更加緊緻脆嫩。

　　戴上一次性手套把雞肉撕成小塊備用

　　準備醬料，生抽、蠔油、蒜末薑末、食鹽、白糖、米醋、香菜，再加兩大勺煮雞剩下的高湯，攪拌均勻

　　雞肉裡撒少許胡椒粉和孜然粉

　　倒入醬汁，加入小米椒和自制辣椒油，再加少許香油拌勻即可

　　1、嫩雞一隻，老抽一湯匙，生抽一湯匙，鹽一瓶蓋，糖一瓶蓋，料酒一瓶蓋，薑片，蔥段。準備一隻嫩雞，洗淨。

　　2、用鹽薄薄的在雞身上抹一層，雞肚子裡塞上兩片薑片，靜置五分鐘。

　　3、準備一個容器，放入一湯匙老抽，一湯匙生抽，一點點鹽，一湯匙糖，料酒一瓶蓋，拌勻。均勻抹到雞身上，醃製20分鐘。

　　4、電飯鍋底放上一塊雞肚子裡的雞油(食用油也可)，把蔥（蔥段切片）和薑片平鋪在電飯鍋底。

　　5、把醃製好的雞放進鋪好薑片，蔥和雞油的電飯鍋，同時把醃製的調料也一起倒進去，在雞身上淋一勺色拉油，插電，按下煮飯鍵，等到電飯鍋跳起，過十分鐘開鍋，取出雞，撕，吃的時候可以配上喜歡的蘸料，薑末，蒜末，薑汁，幾滴生抽，少許蔥末，一點點糖和多多的麻油拌在雞上。