涼拌手撕雞的雞皮怎樣做才能脆

　　用料：黃豆1小碗、食鹽半勺、醋2勺、味精半勺、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽1勺、香菜適量、白糖2勺、辣椒粉2勺。

　　涼拌手撕雞的做法：

　　1、將雞肉洗乾淨後放入沸水中煮，加入少量的鹽及料酒，用勺子撇去浮在表面的白沫；

　　2、將煮熟的雞肉取出，用冷水沖洗乾淨，然後用涼開水浸泡半個小時；

　　3、待雞肉浸泡好以後取出瀝乾水，順著紋理用手撕成細條狀備用；

　　4、將胡蘿蔔切絲，放入滾水中燙一分鐘；

　　5、將黃瓜去皮切絲，加適量的鹽，待黃瓜出水後將水分

　　1、主料：雞腿3只（約5/4斤，約800克），白芝麻2湯匙，幼米粉1/2兩（約20克），洋蔥、青瓜各1個，紅椒1只。

　　2、配料：醃洋蔥料：糖2茶匙，醋2湯匙，鹽1/4茶匙。汁料：芝麻醬2湯匙，辣椒油、糖、麻油、生抽、洋醋、凍滾水各1茶匙，鹽、蒜茸各1/2茶匙。調味料：鹽、薑汁各1茶匙，酒2茶匙。

　　3、做法：雞腿解凍，洗淨瀝乾，加入調味料拌勻，醃20分鐘，然後蒸約25分鐘，取出冷卻後，起肉，用手撕成細絲。洋蔥切開四角，用滾水淋過，加醃洋蔥料拌勻，醃1小時，取出切絲。芝麻用白鑊炒香，汁料混合備用。青瓜開邊，去瓤切絲，紅椒去籽切絲。將蔬菜絲和雞絲同放大碗中，加混合的汁料拌勻。米粉炸脆上碟，上放拌好雞絲，灑上芝麻即成。

　　1、主料：雞胸脯肉1小塊、豆腐絲1把、黃瓜1根、紫甘藍2片。

　　2、輔料：花椒1小把、蒜2個、紅辣椒2-3個、生抽1勺、香醋2勺、辣椒油1勺、鹽1勺。

　　3、鍋中加入適量的水， 加入紅辣椒、花椒和少許鹽， 將雞脯肉放入裡面煮熟。

　　4、煮好雞脯肉撈出放涼，再將它手撕成細條。

　　5、將豆皮絲放入剛煮過雞肉的水中焯熟。

　　6、焯好的豆皮絲馬上撈出放入涼水中。

　　7、黃瓜和紫甘藍分別切成絲。

　　8、將浸泡冷水的豆皮絲放入碗底， 上面碼上黃瓜和紫甘藍絲， 再放入擠壓出來的蒜泥。

　　9、表面上撒些花生碎， 再放入辣椒油、生抽、香醋和香油即可。