涼拌牛肉的做法及配料

　　1、鍋裡放清水，下入整塊牛肉、兩片姜和1大匙料酒烹煮。

　　2、煮沸後撈去血沫，蓋上鍋蓋用中火煮30-40分鐘，煮到用筷子能輕易插穿並且沒有血水冒出即可；撈出放涼。

　　3、洋蔥切絲，香菜切段。姜，蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和糖調汁。

　　4、牛肉放涼後切薄片，加洋蔥、香菜和調味汁，再加一大匙煮牛肉的湯，拌均勻即可。

　　滷菜：加原料、料酒、糖色，先大火，後小火煮30分鐘，後加入老三樣，煮5分鐘後全部撈起檢查，沒有完全滷好的重新放入滷鍋中滷製，直到滷好為止。將滷好的半成品放入已停火的滷水中浸泡10分鐘後撈出。將八角和香籽磨成粉加入；取適量麥芽糖加少量水置於火上用小火煮開，然後在雞、鴨等表面均勻的刷上一層即可。

　　涼拌菜胡蘿蔔、土豆刨絲，木耳切絲、蓮藕切成3mm左右的薄片。大鍋煮沸水，將各種材料分別下去焯熟。大概一分鐘即可。 土豆切絲後得用清水洗兩遍，並浸在水中。各種食材都得焯水。焯過水的食材撈起放入冷水或冰水中。把配料都撒在上面。調料：姜、蔥、蒜、青紅椒 、鹽、糖、味精、米醋、紅油、蓮藕、胡蘿蔔、土豆。

　　食材：腐竹400克、鹽適量、陳醋適量、百香果2個、蔥適量、蒜適量、香菜適量、番茄適量、辣椒粉適量、花椒適量、白芝麻適量、味極鮮適量。

　　做法：

　　1、腐竹泡發一晚上，如果還是比較硬，開水再泡15分鐘，太硬不進味掛不住汁水。

　　2、大蔥白切絲，大蒜切末，香菜切段，番茄切丁。

　　3、番茄用勺子搗爛，沒搗爛不出味。

　　4、兩個碗，一碗加入兩勺辣椒粉兩勺白芝麻，另一個碗一勺花椒備用。

　　5、一大勺油，燒到冒煙。

　　6、油澆到花椒和辣椒裡適當攪拌。

　　7、所有材料倒入盆裡，加入味極鮮和陳醋鹽，拌勻即可，至此一道好吃的涼拌腐竹就完成。

　　8、兩個百香果摳出來倒入碗裡攪勻。

　　9、倒入腐竹裡拌勻裝盤，加入百香果瞬間增加異國風味。