涼拌牛頭肉怎麼做

　　材料:牛頭1個、花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量

　　做法:

　　1、把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀颳去焦面，注意不要把皮燒裂；

　　2、燒完後用水把皮泡軟，用刀刮乾淨，洗淨，整個牛頭放入鍋內煮到能去骨時，撈出拆去骨。去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分，用水洗去膠質腥味；

　　3、把牛頭肉加蔥、姜、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透後撈出晾乾；

　　4、食用時，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味精把牛頭肉拌勻，等鹽化後，加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。

　　1、把牛頭肉涼水下鍋，加老湯、鹽、八角、花椒粒、姜、辣皮子大火煮開，加鹽轉中火60分鐘左右。

　　2、然後撈起晾涼，切薄片。

　　3、取一小碗，加白糖、生抽、香醋、花椒粉、胡椒粉涼開水拌均。

　　4、倒在牛頭肉上，拌均。

　　5、加芝麻紅油，花椒油拌均，撒上香菜段(可選)拌均即可。

　　1、用料：牛頭肉700克、土豆2個、植物油適量、鹽適量、姜10克、八角1個、花椒粒1克、桂皮5克、草果1個、冰糖5克、紅色醬油5克、大蔥一根、辣皮子3個、生抽10克、料酒或者白酒5克、雞精1克。

　　2、牛頭肉切塊，薑切片，辣皮子洗淨，大蔥洗淨切段，其它香料都可。

　　3、熱鍋涼油，油燒到8成，下牛頭肉翻炒出香味後，加香料、姜翻炒。

　　4、加紅燒醬油和生抽一起翻炒出醬香味。

　　5、沿著鍋邊淋入適量高度白酒或者料酒翻炒均勻出酒香味，再放陳醋去腥提味兒。

　　6、加清水滿過牛頭肉，加冰糖、大蔥、辣皮子大火燒開後，轉中小火燒40分鐘。

　　7、把土豆洗淨去皮切塊，下鍋翻炒均勻。

　　8、放鹽翻炒均勻，繼續燒20分鐘，等土豆易夾碎即可。

　　9、加適量雞精翻炒均勻調味，起鍋裝盤，撒上香菜段即可。