1、用料:馬蘭頭250g、香豆腐乾2塊、鹽1茶匙、糖1/2大勺、生抽1勺、五香粉少許、芝麻油(香油)2大勺。
2、馬蘭頭洗淨,瀝乾水分。
3、香乾洗淨切條,開水中燙一下後切末備用。
4、馬蘭頭放入滾開的水中,加入幾滴食用油,焯煮1分鐘,撈出瀝乾水分,待涼後,切細碎。
5、加入鹽,生抽,五香粉,白糖,芝麻油等調料,拌勻。
6、繼續加入切碎的香乾,攪拌入味。
7、裝盤,壓實。倒扣在容器中。
1、首先把油倒入不鏽鋼大桶進行加熱,把所有主料放進去,將香蔥洋蔥切碎備用;
2、待油溫把所有的主料全部燒成碳狀,用漏篩把洋蔥香蔥放到桶裡,注意要少量多次,不然會噴濺;
3、待洋蔥和香蔥也燒成碳,撈出桶裡的所有殘渣扔掉,用漏篩裝入紫草放入桶裡浸泡出顏色,就可以把紫草撈出,這時需要停火,把桶抬下來;
4、最後放辣椒沫,油溫降至六成可以放入三分之一的辣椒和所有白芝麻,待油溫降至60攝氏度時可以放入剩餘的辣椒沫,給桶加蓋放置一天就可以使用。
1、準備食材:馬蘭頭、香乾、蒜、生抽、芝麻油。
2、摘回來的馬蘭頭把老一點的頭摘掉洗淨。
3、香乾切丁、馬蘭頭切段。
4、冷水入鍋待其水沸再將香乾和馬蘭頭入鍋水再次沸騰起鍋。香乾和馬蘭頭要分開焯水。
5、馬蘭頭用涼開水洗兩邊。
6、裝盤撒上蒜,生抽,芝麻油即可。
1、食材準備:毛芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、鹽、麻辣油、芝麻紅油、白糖。
2、把毛芹菜洗淨,胡蘿蔔洗淨去皮,切小丁。
3、開水加胡蘿蔔丁,燙2分鐘撈起,用涼水過涼,瀝乾水分。
4、毛芹菜下開水裡燙變色撈起。
5、用涼水過涼,擠幹水分切丁,洋蔥切丁。
6、把毛芹菜、胡蘿蔔、洋蔥拌在一起。
7 ...
1、在準備好的馬蘭頭中加入20克鹽殺菌,加入清水浸泡。
2、把100克豆腐放入鍋中,加水漫過豆腐。
3、蓋上鍋蓋煮開。
4、把豆腐撈出備用。
5、鍋內重新加水,水燒開後放入馬蘭頭。
6、把切好的馬蘭頭擠幹水分。
7、和豆腐放到一起,加10克鹽、10克胡椒粉,用手充分抓捏。
8、 ...
1、食材:苦菊、黃瓜、生抽、鎮江米醋、蒜、糖、橄欖油。
2、先將苦菊菜和黃瓜洗淨,再用涼開水過水,葉菜擇成小朵,黃瓜切片。
3、橄欖油少許入鍋微熱,放入蒜茸即關火,利用餘熱將蒜茸爆香,依秩放入生抽、香醋、糖,拌勻,澆在菜上。
4、迅速拌均勻,即可上桌。 ...
1、涼拌雞蛋
食材:4個雞蛋,蒜末,薑末,1顆辣椒,老抽、生抽、白糖、耗油、香油
製作過程:(1)先把雞蛋清洗乾淨,鍋里加水,雞蛋冷水下鍋煮熟,水開後煮5分鐘就可以了。
(2)煮好後撈出,過一下涼水,然後把雞蛋去殼。
(3)刀蘸水,這樣蛋黃就不會粘在刀上,一個雞蛋切成4瓣.
(4)切好 ...
黃瓜削皮,去芯,拍段,加白糖和鹽醃製20分鐘。去水,澆上火麻油,醋並撒上些白芝麻裝飾,清香不膩,爽脆可口。涼拌菜,是將初步加工和焯水處理後的原料,經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類;川味涼拌菜在全國最普遍,多以香辣、麻辣為主,味道也是最好的。四川涼 ...
1、材料:青筍1根、食鹽適量、蔥適量、杭椒3個、麻油適量、白糖少許、白醋適量。
2、將筍去皮洗淨,切成細絲,用加了鹽的開水焯過,用涼水泡透,撈出控水待用
3、春蔥去皮,用清水衝淨切絲。
4、杭椒洗淨切成小粒,與蔥絲一起放在筍絲上
5、淨鍋入麻油或橄欖油,八九成熱時趁熱倒在蔥絲
6、加鹽 ...
1、準備一把幹黃豆。
2、提前用水泡起來,前天晚上泡好,早上就能用。
3、在鍋裡煮一煮。
4、撈出黃豆,瀝乾水分。
5、切好黃瓜丁,和黃豆一起涼拌,加兩勺醋、半勺老抽、香油幾滴、食鹽少許,攪拌均勻就行了。
6、美味的涼拌黃豆就做好了。 ...