涼皮怎麼做就不裂口了

　　1、所需食材：中筋麵粉500g，涼水250ml，鹽4g，鹼面2g。

　　2、首先我們要選擇中筋麵粉，如果用高筋麵粉蒸出來的涼皮就容易發硬，低筋麵粉蒸出來的不勁道，中筋麵粉最合適。500g中筋麵粉，用250ml涼水和麵，邊倒邊攪拌，麵糰比較硬，一次性和不光滑，揉成團後蓋上蓋子餳10分鐘再過來揉，很容易就揉光了，揉光後再餳半個小時讓麵筋形成，面餳好了倒上和麵持平的清水，泡5分鐘再洗面，這樣能加快洗面的速度，像洗衣服一樣搓，抓，揉。

　　3、面水變濃稠了，把洗過的面放到另一個盆裡，面水過濾一遍，再繼續洗沒洗完的這個面，還是抓捏揉，再過濾面水，再洗面。

　　4、洗到最後剩下一團非常有韌勁的麵糰，非常有彈性，水也變得非常清澈，這就是麵筋。

　　5、這盆面水需要靜置4個小時以上，靜置好了把表面的清水倒掉，清水不要全部倒完，留下一釐米高的清水，不然麵糊太濃稠涼皮就會開裂，加上一勺鹽攪拌均勻，讓鹽化開充分攪勻。如果是南方地區需要在麵糊中加2g鹼面，這樣涼皮才筋道，北方地區水中鹼比較大就不用加了。

　　6、找一個平盤，上面刷上一層油，舀上一勺麵糊，把麵糊攤勻，鍋裡燒開水，把平盤放進去蓋上蓋子，中大火蒸2分鐘，火力小了蒸出來的涼皮會開裂，看到涼皮鼓起大泡了就可以取出來了，上面塗上一層食用油防粘，用鏟子在邊緣劃開，很容易就把涼皮揭下來了。

　　7、這樣做的涼皮爽滑筋道，不容易斷裂，摞在一起也不會粘連。

　　8、吃的時候幾張摞在一起切成條，加上黃瓜絲，香菜，蒜水，芝麻醬，生抽，香醋，辣椒油，花生碎，拌勻了就能開吃了，香辣開胃，真的是太解饞了。

　　蛋撻的形狀一般取決於模具。因此，在選模具時最好選些上規廠家生產的，造型漂亮大方的合金模具。

　　葡式蛋撻模具一般較大較深，烤製出來的蛋撻才會美觀大方，還有在下面劑時，劑子要大小一致；捏面劑時，用力要均勻，手工要細。

　　蛋撻裡的陷心就象做普通的雞蛋羹一樣，步驟如下：

　　1、用料的成份有蛋液，白糖，奶粉或鮮奶和香精。

　　2、要把鮮奶燒開或衝奶粉的水要是開水，使其中的水分裡沒有氧氣分子。按比例把配好攪勻倒入蛋撻託內，要六成滿就行了。

　　3、燒製時要小火，中間別開燒箱門，烤好後別開門太猛，開門後等會兒再取出來。

　　4、出爐裝盤時注意輕拿輕放。

　　1、輔料：蓮子適量、冰糖適量、紅糖適量、浸泡好的糯米適量。準備好蓮藕，蓮藕去皮。

　　2、切掉蓮藕的頭切下，多切點到大孔處。

　　3、把糯米灌入藕中，用筷子戳一戳弄實了。

　　4、弄好後用牙籤固定好。

　　5、紅糖、冰糖、蓮子、蓮藕放到壓力鍋中，加入水。

　　6、按30分鐘，做好後燜10分鐘。

　　7、鍋中的湯汁倒點在炒鍋中勾欠。

　　8、切好擺盤，淋上欠汁。