涼米皮的製作方法

　　1、和麵，將500克的麵粉倒入盆中，用涼水和麵。和麵時加入5克鹽，這樣能使做出的涼皮更勁道爽滑。一斤麵粉大概能做出2斤多的涼皮。和好的麵糰夏天需要醒面40分鐘以上。冬天要醒面1-2小時。醒面時間越長越好，做出的涼皮越勁道。麵糰用蓋子蓋住防止風乾。

　　2、洗面。將醒好的麵糰放在水裡洗，洗面用的盆最好用大一些的，盆裡裝的水要能沒過麵糰。洗面的過程非常關鍵，要不停反覆的揉捏麵糰。將麵粉裡的蛋白質洗出來。洗完一次後將洗出的面水倒入另一個盆裡。剩下的麵糰加水後接著洗，以此類推洗大概3次就可以了。洗剩下來的發黃的麵疙瘩用來做麵筋。

　　3、靜止。將洗好的面水靜止放冰箱裡5-6小時以上不要動。這樣盆底會形成白色的麵漿。

　　4、洗剩下的麵疙瘩把它揉成麵糰。做成麵筋。加一點小蘇打，這樣做成的麵筋氣孔很多會很鬆軟。不斷的扯拉麵團使其更有彈性。

　　5、把揉好的麵筋放進蒸鍋裡上火蒸15分鐘。拿出來放涼後切開裝盤備用。

　　6、拿出沉澱好的麵漿，將上面多餘的水倒掉。慢慢倒注意不要把麵漿弄混，然後將剩下的麵漿攪拌均勻。

　　7、拿出不鏽鋼平盤，用刷子刷上一層色拉油或是熟油。將麵漿放入平盤裡（放人薄薄的一層然後搖勻）。把平盤放入燒開水的鍋裡大火蒸2-3分鐘。注意一定要用大火。待盤裡的涼皮起大泡的時候就製作好了。

　　8、蒸好的涼皮盤拿出放進涼水盆裡降溫，目的能更好的取下涼皮。把涼皮慢慢的揭下後正反面塗上油放進盤子裡。用以上的方法繼續做下一張。我自己經營的涼皮店裡也是用同樣方法制作。生意一直很不錯。

　　9、最後把涼皮切成一釐米寬的條放進盤裡。 放入秘製的辣椒油，調料水，麵筋，黃瓜絲，大蒜水，陳醋，黃豆芽，芝麻醬等，調料多少根據自己個人口味新增。

　　1、食材：米漿根據自己要做的種類準備適量、蒸鍋適量、籠布適量、麥卡龍墊適量。

　　2、蒸籠的抽屜蓋上籠布，然後放上麥卡龍墊。注意：不要刷油，也可以把麥卡龍墊直接放在抽屜裡。但建議將麥卡龍墊放在籠布上，這樣如果不小心放米漿時，麥卡龍墊溢位，米漿就不會落入水中，否則，米漿的沸水就會溢位，影響蒸煮。

　　3、加入米糊，約90-100毫升。注意加入米糊，先在墊子中間慢慢加入，然後用勺子的底部均勻地碰一下。如果你不小心墊子的那一邊快要溢位來了，把墊子的角抬一點，米糊就會回到中間。

　　4、米漿鋪勻了。中、小火燒2分鐘，米糊變透明起泡，剛剛好。不要花太長時間。米皮切的時候很容易破。味道和質地都不好。需要注意的是，麥卡龍墊的導熱性非常好，所以中、小火可以使用2分鐘。

　　5、如果你覺得有點熱，就用筷子把角落撿起來，一點也不粘，很容易分開。

　　6、你可以刷油疊放，刮板機也可以用來在墊子上做薄條，直接安裝墊板。換了兩塊通心粉墊。

　　1、食材準備：水、麵粉、乾麵粉、玉米澱粉。

　　2、在麵粉中加水，將其揉成麵糰，蓋上保鮮膜餳半小時備用。

　　3、把餳好的麵糰用刀分割成幾份，再在表面撒上乾麵粉。

　　4、用擀麵杖將其壓扁，再在表面撒乾麵粉，繼續擀開。

　　5、在麵皮上撒入玉米澱粉繼續擀。

　　6、擀得麵皮的厚薄度差不多了，用刀切割成小塊即可。