涼粉用什麼粉做最好

　　1、涼粉最好用豌豆澱粉做。

　　2、豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，提高機體的抗病能力和康復能力。

　　3、豌豆還富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率，夏季食用可緩解氣候帶來的燥熱感，身體更舒暢。

　　4、如果要做涼粉，很多種澱粉可以選擇，涼草粉，豌豆粉，紅薯涼粉等，有的地方會用大米做，基本上澱粉的種類不是很重要，還是做涼粉的時候澱粉和水的比例，最好要一比五。

　　5、建議採用溫水，注意加一些明礬，做涼粉的時候，想要讓它更好的定型，適當的在箱子裡少加一點涼水。做合格的涼粉要保證光滑，不缺角，有彈性，關鍵要用鏟子不停的鏟。

　　1、主要是用澱粉（紅薯、馬鈴薯、豆類澱粉均可）做的。

　　2、將1公斤澱粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻後熬煮片刻，當攪動感到輕鬆表明已熟，可出鍋倒入事先準備好的容器，冷卻後即成。

　　3、將大米、豌豆各0.5公斤分別用清水泡漲後瀝乾，各加清水0.8公斤，磨成漿，磨得越細越好，豆漿需濾去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水調勻.取大鍋一口,加放清水5公斤，再加入明礬粉25克和少量食用色素攪勻，煮沸後倒入豆漿。米漿和豆漿放在一起，用微火加熱，攪動至熟，離火倒入容器中，晾涼即成涼粉。

　　4、涼粉--綠豆粉: 按粉和水的比例1：6在火上煮，一定要不停的攪拌！否則攪拌不勻，結小粉團就不好吃了。直到煮沸騰了，顏色變的半透明，就可以熄火，冷卻。

　　5、特別注意,小心沸騰時別燙著，它會冒泡.等到充分涼了之後就可以取出切片（或刨條）涼拌了。

　　黑涼粉是用一種草(涼粉草,又名仙人草),這種草放到水裡去煮,一直煮水會變黑。現在一般用豌豆澱粉、黑豆、黑米。

　　黑涼粉的做法：

　　1、豌豆澱粉、黑豆、黑米備用，泡發的黑豆和黑米沖洗乾淨；

　　2、倒入豆漿機，加入適量的水，程式選擇“特濃”；

　　3、榨好的豆漿，過濾掉渣滓，取400毫升倒入平底鍋內；

　　4、事先取豌豆澱粉80毫升、水80毫升，將豌豆澱粉用水浸泡15分鐘；

　　5、黑豆漿繼續燒開，再加入攪拌均勻的澱粉水，小火加熱，並不停攪拌至透明狀態，並且鍋中有氣泡翻騰；

　　6、將煮好的粉糊倒入容器中，冷卻後放冰箱冷藏，冷藏好的豌豆粉取出，倒扣後切成絲擺入盤內；

　　7、淋上用蝦油、花椒油、鹽、白糖、醋、等佐料調配好汁，用熟花生仁裝飾即可。