淡奶油是動物奶油所以穩定性較弱，打發率低。動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%，營養價值高，有著天然的濃郁乳香，常被用來製作高檔西點。相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加鬆軟。
增加淡奶油穩定性的方法：
1、新增黃油：淡奶油和黃油都是牛奶裡提煉出來的。把黃油加到淡奶油裡，將淡奶油的乳脂含量提升至52%，隨著乳脂含量的增加淡奶油的穩定性也隨之提高了。加入黃油後的淡奶油在口感上也不會過於厚重。
2、新增黑白巧克力：巧克力裡含有很多脂肪，取適量黑、白巧克力融化加入淡奶油中，不僅能提升淡奶油的穩定性，更能增加淡奶油的風味。
3、新增黃原膠：很多食品新增劑裡都含有黃原膠。黃原膠是從玉米澱粉裡提取的，可以放心使用，相比吉利丁的效果更好。安佳奶油新增有黃原膠以及其它果膠等，如用安佳奶油打發，就不需要額外加黃原膠了。
4、新增玉米澱粉：玉米澱粉糊化就會變成膠狀，也可以提高淡奶油的穩定性。如若沒有黃原膠與吉利丁，則可以新增玉米澱粉代替。
打發植物淡奶油粉的方法是：先把淡奶油倒入盆中，然後將打發盆坐在冰水裡。其次，將細砂糖分三次加入奶中，配合打蛋器進行打發，直至奶油紋路變得清晰即可。淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
具體步驟：
1、將清水放入冰箱冷凍室凍一會，凍成冰水，淡奶油不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室。
2、將淡奶油倒入乾淨的容器裡，加入白砂糖，可以根據自己的口味加幾毫升朗姆酒。
3、將裝奶油的容器置放於冰水裡，用電動打蛋器將白砂糖低速打勻。
4、將打蛋器調到高速，打到能看到很清晰的紋路為止，這時便完成淡奶油的打發。
淡奶油打不發可能是因為周圍溫度高或者是被凍壞了。通常在打發奶油之前最好將它的溫度控制在10℃以下7℃以上，並且天熱時打發要隔著冰塊。而且淡奶油不能放在冷凍層儲存。
所以，儘量選擇乳脂含量比較高的淡奶油，這樣比較容易打發。打發淡奶油要使用冷藏12小時以上的淡奶油，在天氣炎熱時，打發奶油還需要準備一盆冰水 ...
對於很多人來說都是愛吃蛋撻的，製作蛋撻的方法也很簡單。那麼，蛋撻液可以打發成奶油嗎？蛋撻用不用淡奶油的區別是什麼？一起來看看小編帶來的介紹吧！
蛋撻液可以打發成奶油嗎
蛋撻液可以打發至微發的狀態，基本上不能打發成為奶油。
蛋撻液是用奶油、糖、雞蛋製作的，由於其中的蛋白質含量不足，表面的張力太高 ...
1、第一種方法：在淡奶油中加入30%左右的黑或者白巧克力。巧克力是固態物質，它的加入除了能提高淡奶油的穩定性以外，還能給淡奶油增添絲滑感。
2、用法：將100克淡奶油加熱至微沸。分兩次倒入30克巧克力中混合均勻。第一次加入後攪拌至巧克力完全融化再加入下一次，冷卻後放入冰箱冷藏一夜讓水分和油脂完全融合後 ...
1、準備淡奶油1盒、冰水 500克、白砂糖適量、朗姆酒適量。
2、將奶油倒入乾淨的容器，加入白糖和幾毫升朗姆酒。
3、將裝奶油容器置於冰水。
4、將白砂糖打勻，將奶油打至細膩即可。淡奶油就打發好了。
奶油的色澤：
奶油的顏色從白色到淡黃色。奶油的顏色來源於胡蘿蔔素，但隨著季予同色澤也會 ...
如果是在常溫環境下放置過長時間，導致淡奶油打不起來，那可以放回冰箱冷藏1-2小時，並隔冰水打發。淡奶油在打發前需要儲存在2-8°C的冰箱內冷藏12個小時以上。如果是因淡奶油冷凍儲存而破壞了其穩定性而無法打發，那這種情況不能打發，可以考慮將淡奶油拿來做其他甜品。
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油， ...
1、用筷子打發淡奶油時，一定要飛速旋轉，鮮奶油的溫度要控制在0~5度，如果奶油中有碎冰，等到退冰後再快速打發，奶油在打發的時候會由稀澤狀態，逐漸形成濃稠態，而體積也逐漸膨大，如果發現奶油有明顯的可塑性花紋，則可以停止打發。
2、在烘焙之前，打發奶油是最重要的過程，只有好的打發效果，後續的製作才會比較順 ...