混沌湯的做法和配料

　　1、將豬棒骨和雞架子放入鍋中焯下水，水開後將它的浮沫撇去，撈出後再用涼水沖洗乾淨備用。

　　2、然後將豬棒骨、雞架子、香料包丟入鍋中，同時放入少許的薑片和料酒，再注入適量的清水，大火燒開後，再轉小火將它熬成乳白色的高湯。

　　3、將餛飩煮熟後，再加入適量的高湯，再放入少許的蔥花和鹽，喜歡酸辣的口味的，再來點陳醋和辣椒油。

　　4、生抽、蠔油、香油、陳醋、辣椒油、味精，按個人的口味來增減用量即可，當然香菜、蔥花、紫菜、蝦米（蝦皮）亦是不可或缺的。

　　羊下貨湯的配料：羊雜300克、蔥姜適量、胡椒粉少許、鹽少許、香菜少許、水適量。

　　羊下貨湯的做法：

　　1、買了半成品羊雜，用開水燙一下，將羊雜放入鍋中，加入適量的蔥姜。

　　2、新增適量的水。

　　3、準備小蔥，香菜，將蔥花絲切末。

　　4、盛入碗中，撒上蔥花，香菜，胡椒粉，新增少許鹽。

　　5、盛入碗中，撒上蔥花，香菜末。根據個人口味加入少許辣椒油。味道好極了。

　　1、牛雜的湯底料主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵各5克、蘿蔔兩斤,精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。

　　2、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿蔔洗淨,把切好的原料放到燒開的水裡,並不斷撇去浮沫,見肉呈白紅色,過濾去湯水,再加人乾淨的清水,加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵、老抽),

　　3、用旺火燒沸約30分鐘後(高壓鍋15分鐘),改用小火繼續燒1.5小時(高壓鍋半小時),煮至牛肉、牛雜酥而不爛,加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。

　　4、鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150克,花椒麵25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精鹽125克,白酒50克。