清明時節各地都吃什麼

　　1、江南青糰子

　　清明時節，江南一帶有吃青糰子的風俗習慣。青糰子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛後擠壓出汁，接著取用這種汁同晾乾後的水磨純糯米粉拌勻揉和，然後開始製作糰子。糰子的餡心是用細膩的糖豆沙製成，在包餡時，另放入一小塊糖豬油。團坯制好後，將它們入籠蒸熟，出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在糰子的表面，這便大功告成了。

　　青糰子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。青糰子還是江南一帶人用來祭祀祖先必備食品，正因為如此，青糰子在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。

　　2、泰寧暖菇包

　　暖菇包是泰寧的傳統特色小吃。暖菇原料學名鼠麴草，又叫佛耳草，當地人稱為暖菇草。每年清明前夕，田間地頭長滿鼠麴草，毛茸茸、鮮嫩嫩的，正是採摘的好時節，也是製作暖菇包的好季節。農婦們把當天採摘的暖菇草洗淨，曬去水分，用石臼搗碎，拌入事先磨碎的糯米粉和大米粉，攪拌均勻，不稀不硬，放在手心剛好可以揉捏成餅狀。拌入的大米粉要少量，太多了，蒸不熟，吃起來不嫩滑。餡料也有講究，將臘肉、香菇、油炸豆腐乾、春筍、大蒜等切碎後置鍋炒，愛吃酸辣的還可以拌入辣椒粉或酸菜。把餡料放入暖菇餅裡包好，放入鍋裡蒸熟即可食用。

　　在泰寧，製作暖菇包南北片有些差異。南片製作，用的是新鮮採摘的暖菇草原料，形似圓月，類似包子;北片的用暖菇粉製作，形似彎月，更像水餃。南片的一般在清明前夕吃，圖的是新鮮口味，不講太多規矩。北片的多在農曆二月初四吃，民間說法叫“春社”，家家戶戶大包暖菇包，以敬土地神，祈求五穀豐登。這一天，遠近的親朋好友來來往往，品嚐暖菇包，人越多越好，以示主人為人豪爽、熱情。

　　3、潮汕食薄餅

　　潮汕人過清明節，具有濃厚的地方色彩。食薄餅：清明食薄餅在潮汕很盛行，幾乎每家每戶都不例外。薄餅分皮。餡兩部份，皮是用麵粉拌水攪成粘糊狀，在熱壤中烙成一張張圓形的熟麵皮，其薄如紙。餡分鹹、甜兩種，由蛋、肉、肝類、臘味。香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合成餡的稱鹹餡;用糖和麥芽糖經過特殊加工成為“糖蔥”的為甜餡。食時用薄餅皮捲成圓筒狀就食。

　　蒸樸籽粿。潮汕有一種樹叫樸籽樹(又叫樸丁樹，屬榆科)，葉橢圓形，果實大如綠豆，味甘甜。傳說先人在饑荒年，採此樹葉充飢度荒。清明時節，氣候轉暖，草木蔭茂，樸籽樹葉滿叢嫩綠。後人為不忘過去，便在清明節採此樹葉，和米舂搗成粉，發酵配糖，用陶模蒸製成樸籽粿，有梅花型及桃型兩種，也有叫碗酵桃的。粿品呈淺綠色，味甚甘甜，據說吃了還可解積熱，除疾病。

　　4、客家清明飯

　　每年的清明節，在客家地區，大家都要到野外踏青，趁便採摘些鮮嫩的苧葉、艾葉、白頭翁、魚腥草、雞屎藤和使君子等青草，用於做青粄，俗稱清明粄。

　　清明粄的做法：先將採回的各種青草嫩葉洗淨、去梗，放入鍋中煮沸後，撈起置大盆中以清水浸泡。另取新鮮優質粘米、糯米各一半，以清水搓洗後浸泡2～3小時，濾幹水分後，用石碓(現已改用機械)搗碎，以粄帕(又稱籮鬥)篩出又細又嫩的米粉。接著撈起浸泡的各種青葉，擠揉成團，倒入碓臼中搗爛後，將篩好的米粉也倒進碓臼中，同時加進適量過濾後的糖水再搗，充分搗勻成青色粄團，取出粄團置於案板上使勁反覆搓韌，做成圓扁形或手指條形青粄蒸煮皆宜。

　　清明粄具有一股特有的青草芳香，它性溫可驅風祛溼，如加有使君子葉的，還可驅除腸道寄生蟲，具有一定的藥用保健功能，因而又稱它為藥粄。最適合清明前後溼度大的季節食用，所以，清明節人人吃清明粄的習俗在客家地區能代代相沿。

　　5、四川歡喜團

　　四川成都一帶有以炒米作團，用線穿之，或大或小，各色點染，名曰“歡喜團”。舊時，在成都北門外至“歡喜庵”一路擺賣。清人《綿城竹枝詞》有詩云：“歡喜庵前歡喜團，春郊買食百憂寬。村醪戲比金生麗，偏有多人醉腳盆。”

　　6、泉州潤餅菜

　　每到清明時節，泉州人有吃“潤餅菜”的食俗。據說，這是古時寒食節食俗之遺風。

　　“潤餅菜”的正名應該是春餅。清明吃潤餅，不僅是泉州獨有的，廈門人也喜好之。相傳開這種吃法之先河的，是明朝總督雲貴湖廣軍務的同安人蔡復一。當時同安屬泉州府轄，因此這種吃法便流傳開來，在閩南成了家常名品。不過，閩南各地的春餅形式相同，內容卻有很大不同。

　　泉州的“潤餅菜”是以麵粉為原料擦制烘成薄皮，俗稱“潤餅”或“擦餅”，食時鋪開餅皮，再卷胡蘿蔔絲、肉絲、蚵煎、蕪荽等混鍋菜餚，制食皆簡單，吃起來甜潤可口。晉江的“潤餅菜”卻複雜許多，那包“潤餅菜”的主料肯定是要多種多樣，擺了滿滿一桌的。有這麼一些主料菜餚：豌豆、豆芽、豆乾、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿蔔菜。還有一些配料：油酥海苔、油煎蛋絲、花生敷、蕪荽、蒜絲。吃的時候必須兩張“潤餅皮”才能保證其不被豐富的內容所撐破。這種脆嫩甘美、醇香可口的美味，一般人2卷足矣。

　　7、閩東烏稔飯

　　關於清明食俗，不能不提到畲家的“烏稔飯”，因為閩東是畲族聚居地。每年三月初三，畲族人家家戶戶煮“烏稔飯”，並饋贈漢族的親戚朋友，久而久之，當地的漢族人民也有了清明時食“烏稔飯”的習俗。特別是枯榮縣民間，每年都須用“烏稔飯”祭祀，可見我國自古以來就是一個民族和睦相處的大家庭。

　　清明節氣吃什麼傳統食物 清明時節各地人們吃的美食

　　1、青團

　　清明節的時候江南地區有吃青團的飲食習俗，青團是用漿麥草研磨出汁，用漿麥草汁和糯米粉混合均勻，然後在中間加入豆沙餡，蒸熟之後就是青團了。

　　2、暖菇包

　　有的人會覺得暖菇包是什麼，都沒有聽過，其實暖菇又被叫做鼠麴草，鼠麴草大家就不陌生了吧，而暖菇包就是用鼠麴草做成的，在清明節的前後食用。

　　3、子推饃

　　子推饃又被叫做老饃饃，在裡面包有紅棗或者雞蛋的餡料，子推饃的吃法比較講究，不同的形狀給不同的人吃，像男性一般食用的是圓形的子推饃，已婚的女性食用的則是梭子形狀的子推饃，未婚的女性食用的是抓髻形狀的子推饃，男孩子食用的則是貼有大老虎面花的子推饃。

　　4、艾粄

　　有一句俗語叫做“清明前後吃艾粄，一年四季不生病”。所以艾粄也是清明節的節令食品，是客家人的傳統小吃，用新鮮的艾草煮水之後剁成泥，然後加到糯米粉中，同時還要用剛剛煮艾草的水，攪拌成團后里麵包上各種餡料，蒸熟之後就可以食用了。

　　5、白麵小雞

　　在青島地區清明節有著吃雞蛋和白麵小雞的習俗，在家裡捏面花，蒸熟之後食用，又被稱作為“蒸小燕”。

　　6、芥菜飯

　　在閩東地區有著清明節的時候吃芥菜飯的習俗，或者是直接食用芥菜，寓意著在接下來的一年都不會長疥瘡。

　　7、清明飯

　　聽名字就知道這是清明節特有的飲食習俗，在清明節之前就採集好能夠食用的青草藥，一般有艾草，芥菜，枸杞葉，麻葉等等，將草藥清洗乾淨煮熟之後和糯米，大米拌在一起，加點紅糖蒸熟食用。

　　8、白切雞

　　清明時節，海南人們會殺雞來掃墓祭祀，而一般祭祀結束後，人們都會進行食用，所以海南人們這天會吃白切雞。不僅僅是清明，只要是一個重要的日子，海南人們都會吃白切雞。

　　9、饊子

　　饊子是一種油炸食物，前面有提到清明節和寒食節合併到一起，而饊子就是在寒食節的時候食用的，提前炸好饊子，在清明節的時候就可以食用了。

　　10、薄餅

　　在廈門和閩南地區有清明節的時候食用薄餅的習俗，卷薄餅的時候裡面的配菜可以根據自己的喜好來選擇，像芹菜和韭菜這些則寓意著勤勞和長久。

　　11、雞蛋

　　每年清明節，家裡的長輩都會準備一些雞蛋，然後把雞蛋塗上各種各樣的顏色，這其實是有寓意的。在清明節吃雞蛋，寓意一整年都會有好運，身體健康，不會被病痛折磨。

　　12、餃子

　　清明節有個風俗就是吃冷食。比如棗餅,還有麥糕,這些是北方的冷食。南方是吃糯米糰,如湖南。餃子也是其中一種。南方北方都吃。餃子形狀像元寶有吉祥如意的意思中國人圖吉利。北方素有清明早晨吃酸菜餡餃子、用酸菜水洗頭的習俗,謂之一年會心明眼亮。紹興有個風俗,“清明到,家家戶戶做艾餃。

　　13、子福

　　山西、陝西等省漢族食品。麵粉包上棗、豆、核桃等，外層放一雞蛋，周圍盤上面蛇，用蒸籠蒸熟即可。原用於清明節上墳祭祖，祈求子孫有福。祭墳時用一個大子福，祭完後全家分吃。

　　清明時節不能吃什麼 清明養生飲食注意事項

　　蔬菜類：竹筍、芥菜、南瓜、菠菜等不宜多吃，多食會誘發皮膚皮膚瘡瘍腫毒，並且有可能加重已發病情。 瓜果類：桃、杏等儘量少吃，古書中有記載多食桃易生熱，發癰、瘡、疽、癤、蟲疳諸患;多食杏生癰癤，傷筋骨。 菌類：包括蘑菇、香菇等，食用過量可能引發肝陽頭痛、肝風眩暈等宿疾，也是誘發或加重皮膚瘡瘍腫毒的食物之一。

　　肉類：雞頭、豬頭肉、鵝肉、雞翅、雞爪等也不宜多食。這些食物主動性浮，多食會觸發肝陽頭痛、肝風腦暈等宿疾。此外，這類食物還會誘發或加重皮膚瘡瘍腫毒。雞蛋也不宜多吃，一般一天最多隻能吃2顆，特別是是肝炎、過敏、高血脂、高熱、腎臟病、腹瀉等患者，更不宜多吃。因為雞蛋內含有大量的蛋白，它們屬於異性蛋白，有些人吃了異性蛋白質後會出現不良反應。

　　海鮮類：主要有帶魚、黃魚、鯧魚、蚌肉、蝦蟹等水產品，這些食物大多性寒鹹腥，是易誘發過敏性疾病發作如哮喘、蕁麻疹症等過敏性體質的食物，而且是催發瘡瘍腫毒等皮膚疾病的食物之一。

　　另外，該時節吃甘蔗可能中毒，清洗不當的螺螄隱藏疾病，受汙染野菜不能吃。

　　清明飲食注意事項：

　　1、忌食“發物”

　　中醫認為清明節氣是人陽氣生髮的時節，在清明之際，體內肝氣達到最旺。如果肝氣過旺會對脾胃產生不良影響，妨礙事物的正常消化吸收，導致情緒失調，氣血執行不暢，從而引發各種疾病。發物是動風生痰、發毒助火助邪之品，如海魚、海蝦、海蟹、竹筍、羊肉、公雞等，可適當吃些良性食物，所以有慢性病的要注意不宜多吃發物。

　　2、飲食定量，不宜暴飲暴食

　　經過了一個冬季的膏粱厚味，因為油膩的食物吃後容易產生飽腹感，人體也會產生疲勞現象。應少吃肥肉多脂肪食物，飲食定量，不宜暴飲暴食，給腸胃增加更多負擔。

　　3、多菜少果

　　即多吃蔬菜少吃水果。清明時分，以養肝為主，蔬菜含有豐富的維生素、纖維和礦物質，有疏通血管和腸道的特殊作用，肝臟和心臟都喜歡它。蔬菜能幫助肝臟儘快實現蛋白質、糖類、脂肪代謝;若缺少它，肝臟代謝就差。少吃水果並不是說不吃水果，而是要適量地吃。清明節氣，氣溫回暖，人們多愛吃酸甜的水果來解渴，但水果含有較多果酸，屬生冷食物，吃多了容易傷害脾胃。

　　最後，我們用一句順口溜來總結清明的飲食禁忌和調整方法：清明裡來日漸暖，厚味飲食應轉淡,時鮮蔬菜要多食，酒肉辛辣要少吃，健康長壽有保障!