1、魚切片，用涼水泡20分鐘，然後加入鹽一小勺白酒或料酒，順時針攪拌五分鐘以上，讓魚攪拌出膠質有白色的粘液，加入一個蛋清繼續攪拌3到4分鐘，然後加再加入水澱粉拌勻即可。
2、姜蒜切片，幹辣椒剪成小節，粉絲焯水斷生後用涼水泡著，避免粘連，酸菜切小塊，香蔥切小節，一部分大蒜切成小蒜粒。
3、鍋裡倒入菜油和豬油燒熱以後，下酸菜，幹辣椒節，花椒，薑片蒜片中火慢慢爆香，酸菜瀝出油盛碗裡備用。
4、將魚頭放入剩餘炒酸菜的油裡，兩面微微煎黃。
5、炒好的酸菜和煎好的魚頭一起參水，大火熬開。
6、放入碼好料的魚片，水開後再煮兩三分鐘。
1、魚洗淨，斜刀片下魚肉、魚骨，加鹽、料酒、薑片去腥調味，加雞蛋清使魚肉更滑嫩，醃製20分鐘。
2、酸菜入鍋翻炒直到出香味後盛出備用。
3、黑魚魚頭、魚骨入鍋煎透，表面略有焦黃色時加入酸菜、少量青紅椒，翻炒片刻，加涼水。
4、魚湯沸騰後，魚肉下鍋，不加鍋蓋，煮3-5分鐘。
5、加雞精調味，出鍋加青紅椒點綴即可。
1、主料：鯉魚1條。
2、輔料：酸菜(泡青菜)100克 ，野山椒20克，薑片10克， 蒜泥20 克 ，蛋清1只。
3、調料：澱粉10克 ，料酒2茶匙，鹽適量， 雞精少量 ，糖1茶匙 ，胡椒粉少量。
4、把魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用；
5、片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘；
6、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用，野山椒剁碎；
7、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
8、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開；
9、將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白；
10、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
1、把材料處理好，輔料切片放好。方便後續操作。
2、把龍利魚斜刀片，不用太薄、也不用太厚，按著平時吃酸菜魚的厚度就可以了。
3、加生粉、料酒、雞蛋清、鹽、胡椒粉、醬油醃製5分鐘。
4、煎羅非魚,兩面金黃後加入燒開的沸水，煮到湯變奶白色。
5、另起鍋，加生薑、蒜片、辣椒、泡椒、酸菜一起炒至出 ...
1、準備一袋酸菜料、草魚一條、蔥、姜、蒜、香菜適量、料酒10毫升、澱粉少許、雞蛋清一個。
2、將蔥、姜、蒜、香菜切碎備用，將魚片洗乾淨。
3、魚片中加入5-10毫升料酒，1/4個蛋清和1大勺（8克）幹澱粉抓勻，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏15分鐘。
4、鍋燒熱後倒油，將酸菜炒香，加入熱開水放湯將酸菜 ...
1、把草魚片成片，魚肉取下來，把魚骨剁成塊，魚肉片成魚片。把酸菜切成塊，四川泡菜味道更正宗。
2、把魚片上漿，加入一勺鹽，用手抓勻，加入澱粉，一個雞蛋清放30克澱粉，攪拌均勻，倒入魚片的碗中，攪拌均勻，漿制5分鐘。
3、魚骨下鍋，大火煎至金黃色，加入酸菜、泡姜、泡椒、沉默，加水、鹽、白糖、雞精、胡 ...
1、材料：黑魚肉，酸菜，蔥姜，紅米椒，花椒。(黑魚肉是菜場現殺後，讓菜場的人代為處理成整塊的沒有大刺的肉，這樣自己回家片魚片就容易多了，切下的魚頭和尾等也不要丟棄。雖然不能吃辣但花椒還是不能省的，可以說花椒是酸菜魚的靈魂。)
2、魚肉片成較薄的魚片，用鹽抓洗幾遍後沖洗乾淨並充分瀝乾，加少許鹽，黑胡椒粉 ...
1、把草魚成片，魚肉取下來，把魚骨剁成塊，魚肉片成魚片。
2、把酸菜切成塊，四川泡菜味道更正宗。
3、把魚片上漿，加入一勺鹽，用手抓勻，加入澱粉，一個雞蛋清放30克澱粉，攪拌均勻，倒入魚片的碗中，攪拌均勻，漿制5分鐘。
4、魚骨下鍋，大火煎至金黃色，加入酸菜、泡姜、泡椒、沉默，加水、鹽、白糖、 ...
重慶酸菜魚做法如下。
1、首先將鯇魚宰殺，洗淨，片出兩片大的無刺魚肉，再斜切成厚片；將魚片用蛋清、鹽拌勻；泡青酸菜洗後切段；紅辣椒洗淨切碎；蔥切成蔥花，薑切片，蒜瓣拍松；
2、鍋內放油燒熱，下入花椒、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高湯燒沸，下魚頭、魚骨、料酒、鹽、胡椒粉煮沸；
...
1、炒鍋燒熱後倒適量食用油，油熱後放花椒、幹辣椒炒香，然後加入酸菜炒至變色，倒入料酒翻炒均勻，再加水沒過酸菜，大火燒開後倒入湯鍋。
2、把酸菜和湯水都倒入湯鍋後，大火煮約15分鐘，然後加入醃製好的魚片，燒開後再大火煮3～5分鐘就可以關火了。這一步需要說明，如果需要煮魚頭，一定要提前放入鍋裡，不然煮不熟 ...