清真牛肉與普通牛肉的區別

　　兩者的區別如下：

　　清真禁止食用自死物，清真飯店採購當地放養吃草的活牛羊，其肉質鮮嫩，可感好，原生態，無汙染，而市場上的牛肉來源複雜，各種病死，老死，中毒死等牛肉混為一起，損害消費者的利益和健康；清真禁止飲血液，清真飯店在屠宰牛羊牲口時都是大刀口地放盡血液，從而保證了牛肉的品質，而市場上的普通牛肉在南門市場可以看到生牛肉幾乎都帶血液，這種含血水的牛肉不僅增加牛肉的重量品質差外，有的對人體健康也有影響；伊斯蘭教認為真主是萬物的創造者，生命的賦予者和終結者，因此，在宰牛羊等可食動物時是以真主的名義進行的是合法的是清真的，具有宗教文化，而市場普通牛肉缺少文化含義；清真飯店的牛肉及其製品沿用了六十年的傳統工藝和獨特的配方，加上優質的原料，其幹切牛肉切片後保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中少量的牛筋黃而透明，食之鹹淡適中，酥而爽口。

　　排酸牛肉與普通的牛肉在肉質上區別大，在色澤上區別不大。

　　排酸的牛肉與普通的牛肉相比在肉質上更柔軟有彈性，口感更加細膩，且健康有營養。因為排酸牛肉的排酸過程能減少肉中有害物質的含量，排酸肉的低溫製作過程，可以避免微生物對肉品質量的汙染，並使肉質更加嫩。排酸的牛肉與普通的牛肉在色澤上看起來都是柔和的暗紅色，無明顯差別。

　　小牛肉與一般牛肉的區別主要在與飼養方式上，經過精細飼養的小牛肉肉質嫩滑、味道鮮美，但是價格昂貴。

　　小牛肉是指犢牛出生後完全用全乳、脫脂乳或代乳料飼餵5到6個月，出欄體重達到150到180公斤，經特殊的屠宰、分割、排酸而生產出來的牛肉。小牛肉的肉色全白或稍帶淺粉色，營養價值遠遠高於普通牛肉，因其脂肪含量低、肉質細膩，更適合於老年人食用。同時，小牛肉的分割不同於大牛，有更高規格的要求，高檔部位符合西餐廳標準，是西餐製造的首選。