清蒸大閘蟹是用冷水還是熱水蒸

　　1、用冷水。蒸大閘蟹，最害怕的就是用熱水下鍋！物體有熱脹冷縮，食物也同理，大閘蟹受熱後，沒有過渡時間，蟹腿很容易掉下來，這樣的大閘蟹是不完整的，吃起來也少了撕蟹腿的過程，所以蒸大閘蟹一定要冷水下鍋。

　　2、首先我們準備好大閘蟹後，再準備紫蘇和薑片。

　　3、清洗乾淨後，準備溫水，先將活蟹泡暈，這裡水的溫度推薦位45°左右，這個溫度不至於把蟹子燒紅。

　　4、蒸鍋中放入紫蘇葉，然後將蟹背朝下放入鍋中，加入冷水開火。

　　5、熱氣冒上來，再悶10分鐘左右就可以出鍋了。

　　6、別看步驟簡單，卻全是細節，想要品嚐最新鮮的大閘蟹，在烹飪過程中需要仔細，大閘蟹性寒，脾胃的不好的朋友建議少吃一些，吃的時候配著姜醋或黃酒，可以中和寒氣。

　　清蒸小龍蝦用冷水蒸味道更好，因為冷水下鍋可以讓水蒸汽慢慢滲入，使其肉質更加細嫩，熱水下鍋時小龍蝦的肉質會緊縮，口感變老，也會比較腥。清蒸小龍蝦要選個頭較大的，蒸蝦時間不宜太長，否則容易將小龍蝦蒸老。

　　清蒸小龍蝦是用冷水還是熱水蒸

　　清蒸小龍蝦最好用冷水，因為小龍蝦本身腥味比較重，並且富含蛋白質成分，肉質也比較細嫩，冷水下鍋時，水蒸汽會慢慢滲入到龍蝦肉中，使其肉質更加細嫩，並且可以去除其腥味。

　　但如果等鍋中水燒開後放入小龍蝦，突然的熱氣會讓小龍蝦的肉質變得緊縮，口感也會變老，同時會讓小龍蝦中的腥味鎖在肉質中無法散出，這時清蒸小龍蝦的口感就比較腥，口感也差。

　　清蒸小龍蝦注意事項

　　市場上買回來的小龍蝦，一定要將其充分清洗乾淨，蝦線最好提前抽出，以免影響其肉質口感。蒸蝦的時間不宜太長，否則容易將蝦肉蒸老，大火蒸制十分鐘即可。蘸料可以根據自己的口味進行調節。

　　冷水。生蠔中大部分成分都是蛋白質，蛋白質在溫度高的情況下容易發生變質，熱水下鍋蒸容易被引起蛋白質的變質。這樣生蠔表面的肉就會比較硬，吃起來口感不太好。蒸生蠔一定要冷水下鍋，在水逐漸升溫的過程中生蠔肉不容易發生變形，生蠔吃起來口感和味道比較好。

　　大家平時吃生蠔的話最好是吃那種全部煮熟的，不要吃那種生的生蠔，雖然生蠔可以生吃，但是現在生蠔生活的地方比較容易發生汙染，如果受到汙染的生蠔我們吃了的話對我們的身體健康是有影響的，所以大家儘量吃熟的生蠔。另外，那些腸胃不太好的人是不適合吃生蠔的。