1、武昌魚1條、食鹽、醬油、蔥、姜少許、料酒、香油、胡椒粉少許。
2、醃製：將斬殺好的武昌魚清洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，將少許精鹽倒入掌心，揉開，塗沫魚身內外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒，鋪上姜碎醃製10分鐘
3、魚肉醃製的時間可以做以下工作：蒸鍋燒水;將姜及大蔥切絲浸涼白開備用;調製蒸魚汁： 蒸魚豉油2勺+ 自制混合豉汁料1勺+料酒少許+純香麻油少許+薑絲
4、注：混合豉汁料：燒熱油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少許，加入上面所列的調味料(鹽、胡椒粉、糖、蠔油、老抽、生粉、純香麻油)，拌煮勻，盛出冷卻待用
5、改刀：把魚頭和魚尾切下來放一邊，魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成條塊，要注意魚腹處不要斷開，分割好之後，魚身下墊薑片及蔥段，放入蒸盤內備用;(這個改刀做法類似開屏魚做法，可以不做此步，直接整魚蒸制。)
6、蒸制：蒸鍋內水滾開後，將蒸魚盤放入，將蒸魚汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)，蓋嚴鍋蓋，隔水旺火蒸制8分鐘左右(時間視魚大小及是否改刀可調整)熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋;(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈“蒜瓣肉”狀，此時口感最為鮮美。)
7、澆汁滾油：鍋內加2勺油，燒得滾熱，將3中蒸好的魚取出，倒掉蒸魚時滲出的汁水，鋪上2中的薑絲、蔥絲，澆上3中蒸好的蒸魚汁;將燒滾的油澆在薑絲、蔥絲上，OK上桌。
1、鱸魚去鱗去鰓及內臟，清洗乾淨，切去頭和尾。
2、將魚身中間部分切成片，大約0.5釐米寬。
3、魚片、魚頭魚尾一起放進料盆，加鹽、料酒、蔥段、薑片、蒜片醃製半小時。
4、盤底部擺一層薑片、蔥段、蒜片，將魚片依次一次擺放盤中，魚頭放中間，魚尾塞在魚頭底部。
5、上面再撒一層薑片、蔥段、蒜片，擺上枸杞子，鍋內燒開水，將魚盤放進去大火蒸蒸10分鐘，再關火虛蒸5分鐘。
6、撿去上面的蔥薑蒜等調料，控出蒸魚盤底部蒸出的湯水，加蒸魚豉油和少許白糖燒開。
7、均勻澆在魚身上，用枸杞子、蔥花和香菜末裝飾即可上桌。
1、材料：乾魚3條、大蔥1根、姜一塊、醬油少許、香油少許、料酒少許。
2、乾魚在蒸之前已用水泡了三天、將魚身上的水擦乾備用。
3、把大蔥與姜切成絲。
4、把切好的薑絲蔥絲均勻的放在魚的周圍、倒入少許醬油提味、料酒除腥、最後在加如香油。
5、放入蒸鍋開蒸、大火十五分鐘即可。
6、出鍋、雖然看相不怎麼好、但真的很美味。
1、鮮鯿魚一條（淨重約750克）、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水髮香菇25克、板油丁10克、薑片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。
2、將鯿魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內臟洗淨，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，颳去黑膜，衝淨。
3、在放在魚身上， ...
1、材料：骨魚1條，薑絲、香蔥適量、生抽2勺。
2、把骨魚內臟清理乾淨，然後用刀在魚身上均勻地劃痕。
3、裝到碟子裡，鋪上薑片。
4、鍋裡裝適量的水煮沸，然後把魚放到鍋裡。
5、大火蒸8分鐘左右。
6、開啟蓋子，把魚拿出來，然後把魚湯倒出來。
7、澆2勺生抽到魚面，再鋪上香蔥。
...
1、鯧魚清洗乾淨，去掉內臟，兩面切上幾刀，姜切絲，蔥切蔥絲，胡蘿蔔切絲。
2、鯧魚抹上適量的料酒，切口和魚肚放上薑片，蔥段。取一隻小碗加入生抽，薑片，鮮味醬油，鹽拌均勻。
3、鍋裡的水開後，與調料一起上鍋蒸制，大火蒸十分鐘。
4、蒸好後取出來，去掉薑片，蔥段，放上薑絲，蔥絲，胡蘿蔔絲，淋上剛燒 ...
1、主料：紅杉魚600克，輔料：生薑8克，香蔥2根，蒸魚豉油15毫升，精鹽2克，料酒5毫升，食用油15毫升。
2、紅杉魚去鱗，去腮，洗淨瀝水。
3、生薑切片，香蔥白切段，擺入魚盤中。
4、魚兩面抹鹽，抹料酒，醃製15分鐘。
5、坐鍋燒水，水開後入魚盤開始蒸制。
6、大火蒸8分鐘，熄火燜 ...
清蒸大王魚的材料：
主料：大王魚1條。
輔料：辣椒3個、大料10克、姜5克、蔥5克、醬油10克、糖10克、水適量。
1、大王魚，刮鱗，洗淨內臟，在魚背上刮兩刀，讓魚更入味。
2、起鍋，油熱，爆香姜和大料，放大王魚，隨後放入辣椒，煎成金黃色翻面。
3、煎另一面，兩面全煎成金黃色。
4 ...
1、鯧魚清除內臟洗淨，切斜刀，抹適量鹽和料酒醃製三十分鐘。
2、姜切絲和末，大蒜切末，蔥葉打結，蔥白切末，香菜切段。
3、薑絲和蔥結塞入魚腹，放上香菜。
4、取一小碗放蒜末，薑末，放一勺剁椒，淋熱油，攪勻，鋪在魚上。
5、水沸之後，放魚入蒸鍋，蒸二十分鐘。
6、蒸熟後，魚盤端出，夾出薑 ...
1、準備材料：鮁魚1條、食用油適量，食用鹽適量，小蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，蒸魚豉油適量。
2、鮁魚清水洗淨後處理備用。
3、準備蔥絲、薑切片、蒜切片備用。
4、在洗好的鮁魚身上，斜切幾刀。
5、有刀口的地方插上薑片。
6、把魚放進蒸盤裡，表面撒上蔥絲，倒上適量的料酒。
7 ...