清蒸鯽魚的做法和步驟

　　1、將鱸魚洗淨，去內臟，兩面切花刀，將鱸魚兩面用料酒塗抹均勻。

　　2、魚肚裡塞滿薑絲，蔥段，起鍋燒水，放入魚，水開蒸8分鐘，碗中倒入兩勺蒸魚豉油，一勺醋，少許鹽，糖，半碗清水。

　　3、攪拌均勻，將蒸好的魚取出放入盤中，擺上胡蘿蔔絲，蔥段，澆上調好的醬汁，淋上熱油即可。

　　清蒸魚所需食材有鱸魚、大蔥、姜、鹽、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、花椒、花生油。共分為以下4個步驟：

　　第一步：醃製鱸魚

　　鱸魚洗淨，雙面劃幾刀，塗上鹽、料酒和胡椒粉，魚肚裡塞上蔥段、薑片，魚身上撒蔥薑絲，醃製10分鐘左右。

　　第二步：大火蒸制

　　蒸鍋中加上適量清水大火燒開，水開後將魚放入蒸鍋中，大火蒸8分鐘左右即可關火。

　　第三步：虛蒸3-5分鐘

　　虛蒸3-5分鐘之後，取出蒸好的鱸魚倒掉盤中的湯汁，把表面的蔥薑絲去掉，重新撒上新鮮的蔥薑絲。

　　第四步：澆熱花椒油

　　熱鍋燒油，放入花椒爆出香味後，將熱油淋至魚身上激發出香味，然後沿魚身周圍淋入蒸魚豉油即可。

　　總結：以上就是關於清蒸魚做法和步驟家常做法的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

　　1、材料：鯽魚1條（約250克），紅辣椒1個，黃辣椒1個，香蔥3棵，生薑1小塊；調料：食用油20克，豬油1/2大匙，香油2小匙，料酒2小匙，魚露1大匙，胡椒粉1小匙；

　　2、將魚宰殺洗淨，在魚體兩面劃上花刀，放在抹過油的盤子上；

　　3、辣椒洗淨切絲；姜洗淨切片；

　　4、蔥洗淨後1棵切絲，另2棵打成蔥結；

　　5、把料酒、魚露、豬油、 胡椒粉淋入盤中，放入蔥結、姜，蒸10分鐘；

　　6、魚蒸好後取出，揀去蔥、姜，把辣椒絲、蔥絲撒在魚身上；

　　7、在炒鍋內燒熱香油和食用油，淋在魚上即可。