主料：豬肋條肉
調料：醬油、鹽、幹豆角、花生油、糯米酒。
做法 ：
1、用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的餘毛後，將肉放在冷水中刮洗乾淨。
2、鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用淨布擦乾肉皮上的水。
3、利用煮肉的時間將幹豆角用溫水泡一下，隨後切成兩釐米左右的段，備用。
4、趁熱將糯米酒汁抹在肉皮上面。
5、炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋。
6、將五花肉放入湯鍋裡稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出。
7、將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 釐米長、0.3釐米厚的大片。
8、將切好的五花肉皮朝下整齊排列在深口碗中，剩餘的邊角肉成梯形排列碗的邊緣。
9、然後均勻地放入幹豆角、鹽、醬油，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。
1、主料：幹豇豆一大把，五花肉300克，輔料：老抽少許，醬油適量，生抽少許，料酒1勺，鹽適量，白糖1小勺，八角2個，桂皮1塊，香葉3片，大蔥1根，姜1塊，大蒜1頭。
2、幹豇豆扣肉的做法：幹豇豆一大把；帶皮五花肉一塊，刮掉表皮上的小細毛毛，清洗乾淨；
3、幹豇豆用溫水泡軟；五花肉同蔥段、薑片同入涼水鍋中，大火煮開後轉中火煮15分鐘；煮好的五花肉晾至溫熱時，用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷幾遍，再用粗針或者牙籤在肉皮上扎洞，再刷老抽，這樣利於上色；
4、待表皮晾乾後，炒鍋中倒少許油，油溫6成左右時，將肉皮這面炸成琥珀色，這時候多多少少還會崩油，所以可以小火蓋蓋子炸1分鐘；將肉塊翻面，煎一煎瘦肉這面，再倒入適量醬油、生抽、鹽、少許白糖、八角、桂皮、香葉、蔥段、薑片、大蒜瓣，熱水，待水開後倒少許料酒；蓋蓋燉15分鐘，然後將肉塊撈出；
5、幹豇豆清洗兩遍後，用溫水泡軟；將泡軟的幹豇豆放入肉湯中，再根據口味撒鹽、倒醬油，蓋蓋子燉一會兒；
6、肉塊切成薄薄的大片；
7、取一個大碗，將肉片碼放在碗底一圈，一片壓一片，這樣倒扣出來後就很有層次感了；再將吸了肉湯的幹豇豆夾入碗中，蔥段薑片蒜瓣也很好吃，將肉湯也一塊倒入碗裡；將剩下的肉片均勻地碼放在表面；
8、大碗入蒸鍋中蒸1小時左右，肉片酥爛，入口即化，豇豆吸足了肉汁和油脂，油潤柔軟；取一個大碗扣在小碗上，然後迅速倒扣，漂亮又好吃的幹豇豆扣肉就閃亮登場了，表面撒點香蔥末，漂亮又香氣撲鼻。別猶豫了，趕緊也蒸一碗吧！
1、先把豬肉洗乾淨，再放在水裡煮七成熟，在水裡加上八角，花椒，香葉，草果等大料。水開後煮五分鐘左右就好了。
2、煮好後撈出來瀝乾水分，再抹上一層老黃牛抽，是為了上色。
3、把芋頭洗乾淨打皮，再切成塊。
4、放稍稍多點油，開始炸豬肉，把有皮子的那面先炸，炸好一面後再翻一面炸，二面炸成金黃色，再剷出來瀝油，再切成塊備用。
5、再用餘油來炸芋頭，也是一樣的炸好一面後，再炸另一面，二面炸好了，鏟在盤子裡備用。
6、再來擺，一塊豬肉放一塊芋頭，因為今天買的太多了，我做了二鍋來蒸。放好後，放在已經燒滾水的鍋中隔水蒸半個鍾。
7、時間到了，再小心端出來，撒上蔥花。
8、再準備一碗澱粉水，大蒜末，和蔥花。把大蒜末和澱粉水再燒滾成醬料。
9、最後把醬料淋在芋頭扣肉上，好吃的芋頭扣肉做好了。