幹豆角扣肉的做法

　　主料：豬肋條肉

　　調料：醬油、鹽、幹豆角、花生油、糯米酒。

　　做法 ：

　　1、用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的餘毛後，將肉放在冷水中刮洗乾淨。

　　2、鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用淨布擦乾肉皮上的水。

　　3、利用煮肉的時間將幹豆角用溫水泡一下，隨後切成兩釐米左右的段，備用。

　　4、趁熱將糯米酒汁抹在肉皮上面。

　　5、炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋。

　　6、將五花肉放入湯鍋裡稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出。

　　7、將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 釐米長、0.3釐米厚的大片。

　　8、將切好的五花肉皮朝下整齊排列在深口碗中，剩餘的邊角肉成梯形排列碗的邊緣。

　　9、然後均勻地放入幹豆角、鹽、醬油，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。

　　1、食材：五花肉500g，幹豆角200g。

　　2、取一小束幹豆角用溫水泡軟，然後洗淨。

　　3、將五花肉切成大塊，加鹽醃製半小時。

　　4、過水去腥：將醃好的肉放入鍋內，加冷水，至水燒開，夾起肉。

　　5、用小火將肉塊的皮烙黃。

　　6、將肉塊切成片狀，幹豆角切成長條。

　　7、先將肉片整齊的放入碗中，皮在底部，然後將切好的幹豆角放在肉上，最後再淋上老抽、生抽、料酒、耗油等。

　　8、放在蒸籠上蒸1~2小時。

　　9、蒸好後將肉倒扣在盤子裡，喜歡的話還可以在上面撒蔥花等。

　　1、幹豆角用水泡開，切段，蔥姜切絲，蒜切沫；泡幹豆角的時間，五花肉洗淨冷水下鍋，鍋內加料酒，蔥絲薑絲，大火煮開，撇去浮沫，繼續煮20分鐘，撈出晾涼。

　　2、五花肉切半釐米薄片，放生抽老抽，使每片肉都上色。鍋內放油，油溫7成熱時，肉片下鍋，炸至肉片稍有彎曲撈出瀝乾油，肉皮朝下倒排在深盤中。

　　3、鍋內放少量油，放花椒，顏色變黑時撈出花椒不要，放蔥薑蒜炒香，下幹豆角翻炒，斷生後加鹽及調味。翻炒後盛出鋪在肉片上。上鍋中火蒸一個半小時；連盤取出，蓋上另一個盤子，迅速翻轉，把肉倒扣在盤子上即可。