幹豆角燒肉的做法

　　1、幹豆角提前用溫水泡軟，然後洗淨，瀝乾水分，切成小段。

　　2、五花肉洗淨切成約2釐米見方的塊。

　　3、燒一鍋開水，然後放入五花肉塊焯一下，去除血水和雜質，然後撈出來瀝乾水分。

　　4、炒鍋燒熱，倒入少許油，油溫4成熱後放入五花肉、大料、桂皮，小火進行煸炒，炒制五花肉出油，表面微微變色。

　　5、然後放入蔥段、薑片，開大火，炒出香味。烹入黃酒。

　　6、倒入生抽、老抽、腐乳汁炒至五花肉上色。再放入花椒粒（最好把花椒裝進燉料盒裡）。

　　7、倒入開水（切記，一定要加開水，冷水容易讓肉緊繃，不易燉爛),後面還要放乾菜，乾菜比較吃水，所以水量要多一些。

　　8、放入冰糖，大火燒開，轉成小火，燉約30分鐘。然後放入處理好的幹豆角。

　　9、蓋上蓋子，繼續燉約60分鐘，至幹豆角軟爛，然後加鹽調味，大火收汁，出鍋前加適量雞精提香即可。

　　主料：豬肋條肉

　　調料：醬油、鹽、幹豆角、花生油、糯米酒。

　　做法 ：

　　1、用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的餘毛後，將肉放在冷水中刮洗乾淨。

　　2、鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用淨布擦乾肉皮上的水。

　　3、利用煮肉的時間將幹豆角用溫水泡一下，隨後切成兩釐米左右的段，備用。

　　4、趁熱將糯米酒汁抹在肉皮上面。

　　5、炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋。

　　6、將五花肉放入湯鍋裡稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出。

　　7、將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 釐米長、0.3釐米厚的大片。

　　8、將切好的五花肉皮朝下整齊排列在深口碗中，剩餘的邊角肉成梯形排列碗的邊緣。

　　9、然後均勻地放入幹豆角、鹽、醬油，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。

　　1、食材：韭菜1把，幹豆角1小把，豬油適量，蔥適量，蒜適量，幹辣椒適量，生抽適量，糖適量，鹽適量。

　　2、幹豆角溫熱水泡發後切段，大概需要泡1小時左右，泡的時間長，烹飪時間短，韭菜洗乾淨切段備用。

　　3、烹飪用油用菜籽油和豬油的組合，加入大約一半的豬油，味道極佳。

　　4、油熱後，放入蔥段和蒜瓣、幹辣椒炒香。

　　5、幹豆角擠幹水分，放入鍋中翻炒大約3分鐘。

　　6、乾菜類必須要燜煮，炒是炒不熟的，加入小半碗水，蓋上鍋蓋燜煮大約10分鐘，可以根據廚具不同適當的增減水量。

　　7、燜煮到基本收汁後，幹豆角也軟爛了，加入3勺生抽，半勺糖，適量的鹽炒出香味。

　　8、加入韭菜大火翻炒1分鐘，淋上半勺香油翻炒均勻後即可出鍋裝盤。