湖南煙燻魚怎麼做

　　用料：鯿魚塊3至4塊、茶葉200克、麵粉100克、蔥10克，姜10克，蒜10克、芝麻10克 鹽5克、白糖20克、胡椒粉5克、料酒20克。

　　做法：

　　1、將鯿魚去頭、尾，取魚身部分，分切成塊用少許鹽、胡椒粉、料酒塗抹，撒上薑片醃製備用；

　　2、鍋內坐水，將魚塊放入蒸鍋內蒸熟。將蒸好的魚瀝乾水份，魚皮表面抹上一層薄薄的油備用；

　　3、準備錫紙1張，將錫紙展開鋪放在鍋底。將煙燻材料混合均勻，倒在錫紙上，上面放上蒸格網架；

　　4、將表皮抹過薄油的魚塊，間隔開擺放蒸格網上，蓋上鍋蓋，開中小火燻烤。煙燻魚色達到自己滿意的程度，即可熄火將魚塊出鍋(時間越長煙燻色越重，這盤魚塊煙燻耗時約8分鐘；

　　5、炒鍋內注少許油，將蔥、蒜粒切末，中小火爆香。將蔥末、蒜末澆在8中的魚塊上，撒上芝麻即可上桌。

　　1、將燻魚切小塊放冷水泡1-2小時，可以減輕煙燻味和鹹味。

　　2、然後用水沖洗乾淨後瀝乾水，準備一些蒜末和幹辣椒末，生薑末。

　　3、鍋中稍微放多點油燒熱後，將蒜末、幹辣椒末和生薑末炸一炸。

　　4、放入燻魚塊，翻炒，直到味到魚香味，然後灑一點點水在魚塊上面。

　　5、再翻炒，直到魚塊變熟，魚香味更濃，嚐嚐味道合適後裝盤即可。

　　一.主料：

　　1、鯿魚塊3-4塊，茶葉適量；

　　2、麵粉適量。

　　二.輔料：

　　1、蔥、姜、蒜、芝麻適量；

　　2、鹽、白糖；

　　3、胡椒粉、料酒。

　　三.做法：

　　1、將鯿魚去頭、尾，取魚身部分，分切成塊，用鹽、胡椒粉、料酒塗抹，撒上薑片醃製備用；

　　2、鍋內坐水，將魚塊放入蒸鍋內蒸8到10分鐘。將蒸好的魚瀝乾水分，魚皮表面抹一層油備用；

　　3、準備煙燻材料：茶葉、麵粉、白糖等比例配比；

　　4、準備錫紙1張，展開錫紙鋪在鍋底。煙燻材料混合均勻，倒在錫紙上，上面放上蒸格網架；

　　5、將魚塊間隔開擺放蒸格網上，蓋上鍋蓋，開中小火燻烤。煙燻魚色達適當程度，熄火將魚塊出鍋；

　　6、炒鍋內注少許油，將蔥、蒜粒切末，中小火爆香；

　　7、將蔥末、蒜末澆在8中的魚塊上，撒上芝麻即可；

　　8、完成製作。