煙燻火腿做之前的處理方法是用清水將所有的輔料溶解後再進行過濾，用鹽水注射機將輔料溶液注入肉內，然後送入4攝氏度左右的冷庫中醃製12-16小時。煙燻火腿是經過鹽漬、煙燻、發酵和乾燥處理的醃製動物後腿，一般用豬後腿或是以豬、牛肉的肉泥，新增澱粉與食品新增劑，壓制成成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“蘭燻”，中國傳統特色美食。
煙燻火腿做之前的處理方法是用清水將所有的輔料溶解後再進行過濾，用鹽水注射機將輔料溶液注入肉內，然後送入4攝氏度左右的冷庫中醃製12-16小時。煙燻火腿是經過鹽漬、煙燻、發酵和乾燥處理的醃製動物後腿，一般用豬後腿或是以豬、牛肉的肉泥，新增澱粉與食品新增劑，壓制成成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“蘭燻”，中國傳統特色美食。
煙燻臘魚的做法如下：
材料：臘魚10到12塊、青椒半個、紅椒半個
調料：姜一塊、蒜一塊、油、生抽、醋、糖、胡椒粉
製作過程：
1、臘魚去鹹，提前用水浸泡2小時左右，涼水、溫水均可；
2、浸泡完後，將魚撈起瀝乾水分；
3、青紅椒切絲、姜切絲、蒜切片待用；
4、炒鍋放油，燒熱，先下幾根薑絲煸香；
5、將臘魚魚皮朝下排入鍋中，轉動鍋子，讓魚塊均勻受熱，煎到魚皮焦黃，用筷子翻面，再煎另一面；
6、加入薑絲、蒜片、青紅椒絲，沿鍋邊烹入一匙生抽、一匙醋，加入半匙糖，再加入少許水，將所有材料翻勻；
7、燜到湯汁快要收幹，魚肉綿軟時，加少許胡椒粉，起鍋。
操作提示：臘魚提前浸泡能讓魚肉變軟，去掉多餘的鹹味，但浸泡的時間不宜過長，以免臘魚味道過淡失去風味。
金華火腿是發酵食品，便於攜帶和貯藏。但消費者買回後要使腿質不變，火腿不能長期放在日光直射、高溫、近火、煤煙飄燻處或潮溼的地方，通常應懸掛在室內陰涼通風乾燥而清潔的地方；火腿肉面上的發酵層，不但不會影響火腿肉質和香味，反而能起防腐、防蟲、防乾裂、防汙染等保護作用，平時不必揩刮，只要在食用前削刮掉即可；陳年火腿肉質堅硬，不易燉爛，在燉之前在火腿上塗些白糖，然後再放入鍋中，就比較容易燉爛；用火腿煮湯時也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低鹹度；火腿存放時，應在封口處塗上植物油，防止脂肪氧化；再貼上一層食用塑膠薄膜，以防蟲侵入；烹調火腿菜，與刀工處理有極密切的關係。火腿料可切片、絲、條、塊、丁、粒、末等形狀，可切成各種圖案花形，作菜餚裝飾之用。瘦火腿以順著或斜著肌肉紋理下刀較好，橫向切就容易散碎。