湖南長沙臭豆腐滷水製作方法

　　湖南長沙臭豆腐滷水製作方法：

　　1、將青礬放入水桶，倒入沸水攪動，放入豆腐，浸泡2小時後撈出。

　　2、將豆腐放入滷水中，浸泡2小時後撈出晾乾，置於陰涼處。

　　3、用涼開水清洗製作完成的豆腐滷水，裝入篩子瀝乾水分。

　　4、用辣椒油，醬油，香油，味精和少許湯兌成湯汁。

　　5、將油燒沸，滷好的豆腐逐塊下入油鍋，炸5分鐘，成外焦內嫩時撈出。

　　6、瀝油後裝盤，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐上即可。

　　食材：米粉1份、榨菜絲半袋、肉絲適量、鹽適量、味精適量、醬油適量、雜骨湯半碗、幹椒粉適量、蔥適量、熟豬油適量。

　　製作步驟：

　　1、鍋中倒油，油熱後倒入肉絲、榨菜炒香。

　　2、加入雜骨湯，燜熟待用。

　　3、取碗放入鹽、味精、醬油、幹椒粉、燜熟的雜骨湯、熟豬油、蔥花，然後攪拌均勻。

　　4、鍋中燒開水，下入米粉燙熟，撈出放入碗中，澆上肉絲即完成。

　　1、材料：莧菜、鴻禧菇、豆腐、油、米酒、姜、蒜、茶包。

　　2、準備莧菜一把，白紅莧菜都可以。把根部和口感較粗的部分切除洗淨，放入一個大盒子裡，剩下沒用到的葉子部分可以拿來做其他菜餚。做臭豆腐滷水只要用到根部口感較粗的部位就可以了。

　　3、把鴻禧菇或雪白菇的基底切掉，跟莧菜根部一起放入盒子中。因為基底有非常多的養分，可以讓滷水的發酵更快速。

　　4、接著放入一把小魚乾跟蝦米，蒜頭五個拍扁去皮跟姜一小塊拍扁，一小匙鹽巴跟一大匙米酒，再放入一包茶包和倒入洗米水。放茶包的用意是為了防止發酵過程中發黴，最後蓋上蓋子，不用蓋太緊，放在陰涼處大約3周，這期間都不用去理會它。

　　5、大約3周開始，滷水開始會有很濃郁的味道，代表滷水已經完成。如果天氣比較涼的時候可以多放一個禮拜。接著把滷水過濾，只留下滷汁。

　　6、再準備一個有深度的盒子，放入板豆腐，接著放入滷水，讓每一塊豆腐都均勻的泡在裡面，把蓋子蓋緊，放入冰箱冷藏兩天，就可以拿出來炸了。因為怕冷藏時味道會外溢，用密封盒之外，再用兩層塑膠袋綁起來再放入冰箱，味道比較不會跑出來。

　　7、冷藏兩天後的臭豆腐取出後，用紙巾擦乾。

　　8、接著放入油鍋炸成金黃色，好吃的臭豆腐了。