湘菜的代表菜，湘菜的特色菜

　　湘菜是由湘江、洞庭湖和湘西地區的飲食統稱，是中國傳統歷史的八大菜系之一，近代歷史上又稱湖南菜。湘菜歷史由來悠久，早在漢朝就已經形成了。那麼擁有璀璨歷史的湘菜文化裡有什麼出名的代表菜嗎？

　　金魚戲蓮：“金魚戲蓮”以魷魚為主料巧制而成，魷魚卷似金魚，嬉戲於以雞蛋、蝦料子和青豆精製的群蓮中，菜名即由此而得。此菜刀工精湛，酸辣突鮮，魷魚脆嫩，蓮蓬滑潤。魷魚性味酸平，珍美；食則動風與氣，能益氣壯志，通婦女月經，能入肝補血，入腎可滋水強志。

　　永州血鴨：永州血鴨是湖南永州的一款漢族傳統名菜。永州血鴨分為多種，有道縣，新田、寧遠、藍山等多個說法。在當地，幾乎家家戶戶都會製作此菜。具有美味、開胃涼血的特點。此菜鴨血褐黑程亮，黑裡透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，鹹鮮適口，佐酒下飯均宜。

　　臘味合蒸：臘味合蒸是湖南的一道漢族傳統名菜，屬於湘菜。是取臘肉、臘雞、臘魚於一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。徐睿稱，臘味是湖南特產，主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”，吃時臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙，是用來送飯的首選。

　　姊妹糰子：姊妹糰子是湖南省漢族特色小吃，屬於湘菜。本世紀20年代初，長沙火宮殿的圩場，年輕漂亮的姜氏姐妹擺了一個賣糰子的攤擔，她們製作的糰子既好看又好吃，被人交口稱讚。姊妹糰子因此而得名。其顏色瓷白，晶瑩透亮，小巧玲瓏。糖餡糰子甜香不膩，肉餡糰子鮮嫩上口。其味餈糯柔軟，別具風味。

　　寧鄉口味蛇：寧鄉口味蛇是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於湘菜系。選用高蛋白，低脂肪，肉質細嫩的寧鄉本地優良蛇作菜餚，精心研製原料，配製以鮮、香、辣為主要特徵的口味。鮮嫩，香辣，醬汁味濃的蛇肉，滿盤紅豔豔的糊滿辣椒，肥肥的蛇段已被浸得通紅髮亮，蛇肉緊實，泛著透明的油光。

　　岳陽薑辣蛇：湖南製作蛇大都是採用紅燒，清燉等烹調方法，多是注重口味，不太注意營養。薑辣蛇用了大量老薑，口感好，營養全面，適合了湖南氣候比較潮溼的特徵，這是個比較大的突破。

　　剁椒魚頭：剁椒魚頭屬湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“鹹”和“辣”沁入魚頭，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

　　1、湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。

　　2、著名的湘萊品種有： 東安仔雞、冰糖湘蓮、花姑無黃蛋、瀟湘五元龜、香酥嫩斑雞、洞庭肥魚肚、洞庭野鴨、武陵水龜裙邊、一鴨四吃、湘汀叉燒魚、牛中三傑、桃源銅錘雞、臘蛛合蒸、火方冬筍尖等。

　　湘菜中出名的菜品有：

　　1、組庵魚翅，又名紅煨魚翅，是湖南傳統名菜。

　　2、全家福，家宴的傳統頭道菜，以示闔家歡樂，幸福美滿。

　　3、百鳥朝鳳，一道傳統湘菜，象徵歡聚一堂，其樂融融。

　　4、子龍脫袍，一道以鱔魚為主料的傳統湘菜。

　　5、霸王別姬，傳統湘菜，製法精巧，吃法獨特，鮮香味美，營養豐富，一經品嚐，留齒猶香，是酒席筵上的佳品。

　　6、三層套雞，傳統湘菜，為長沙名廚柳三和擅長的名菜之一。

　　7、長沙麻仁香酥鴨，長沙特一級廚師石蔭祥大膽推出的優秀之作。此菜集鬆軟、酥脆、軟嫩、鮮香於一體。

　　8、花菇無黃蛋，長沙的傳統名菜，早在20世紀30年代即聞名遐邇。

　　9、牛中三傑，三傑是指髮絲牛百頁、紅燒牛蹄筋和燴牛腦髓。

　　10、剁椒魚頭。