江蘇菜,中國漢族八大菜系之一,簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近,因此和浙菜統稱江浙菜系。擅長燉、燜、蒸、炒,比較重視調湯。本期小編就要帶你去蘇菜文化看看蘇菜有哪些特色菜。
霸王別姬
原名龍鳳燴。項羽稱霸王都彭城(徐州)舉行開國大典時,為盛典備有“龍鳳宴”。相傳是虞姬娘娘親自設計的。“龍鳳燴”即“龍鳳宴”中的主要大件。其料用“烏龜”(龜屬水族,龍系水族之長)與雉(雉屬羽族,鳳系羽族之長),故引申為龍鳳相會得名。現以鱉、雞取代龜、雉。這道菜經世代相傳至今,乃徐州名饌,成為喜慶宴會上不可缺少的大菜。
三套鴨
揚州傳統名菜,清代《調鼎集》曾記載套鴨製作方法,為“肥家鴨去骨,板鴨亦去骨,填入家鴨肚內,蒸極爛,整供”。後來揚州的廚師又將湖鴨、野鴨、菜鴿三禽相套,用宜興產的紫砂燒鍋,小火寬湯燉燜而成。家鴨肥嫩,野鴨香酥,菜鴿細鮮,風味獨特。
煮乾絲
同清乾隆帝下江南有關。乾隆六下江南,揚州地方官員聘請名廚為皇帝烹製佳餚,其中有一道“九絲湯”,是用豆腐乾絲加火腿絲,在雞湯中燴制,味極鮮美。特別是乾絲切得細,味的滲透較好,吸入各種鮮味,名傳天下,遂更名“煮乾絲”。與雞絲、火腿絲同煮是雞火乾絲,加開洋為開洋乾絲,加蝦仁則為蝦仁乾絲。
水晶餚蹄
又名鎮江餚肉,相傳300多年前,鎮江酒海街有家小酒店的店主在大熱天買回四隻豬蹄,欲用鹽醃製,結果卻誤用其岳父用以制鞭炮的硝。誰知肉質未變,反醃得更硬結味香,肉紅蹄白。用清水泡後,焯水過清,再入鍋後加蔥姜、花椒、茴香、桂皮,加水燜煮。本想高溫去毒,不料香氣撲鼻。香氣吸引了神仙張果老,變成白髮老翁來購,四隻餚蹄吃了三隻半,店主食了剩下的半隻,只覺得味極鮮美,此後便用這種方法來製作餚肉。
粵菜即廣東菜,狹義指廣州府菜,也就是一般指廣州菜,是中國漢族四大菜系之一,上海世博會以潮州菜作為中國四大菜系粵菜的唯一代表。本期小編就帶你去粵菜文化看看粵菜有哪些代表菜。
粵菜經典之白切貴妃雞
特點:著名的粵式菜餚。以貴妃雞為原料,肉質鮮美,製作方法特別,蘸醬食用即可。
潮州滷水拼盤
潮州菜的最突出特點,是以烹製海鮮見長。對海鮮的烹調選料考究,製作精細,至於以醬碟佐料,達到新鮮美味,清而不淡,鮮而不腥,鬱而不膩。這次提到的滷水拼盤雖不是海鮮,但也在潮州席上享有盛譽。
與中華其他美食相比,潮菜是最“上得廳堂”的菜色之一。它的獨到之處在於能夠源源不斷地吸納其他菜系的特色而不失“色香味形”並行的本色;其內涵則有如潮州女性——端莊大方,不譁眾取寵。
廣州文昌雞
特點:著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料,配以火腿、雞肝、郊菜,經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀,芡汁明亮。
潮州牛肉丸
牛肉丸作為著名的潮州小食,在潮州已有近百年曆史,牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種,牛肉丸肉質較為細嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉丸里加進了一些嫩筋,吃起來就有點嚼頭。
東江鹽焗雞
特點:製法獨特,味香濃郁,皮爽肉滑,色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風味誘人花雕雞特點製法獨特,色如琥珀,鮮美可口,聞名遐邇。
鹹蛋蒸肉餅
特點:鴨蛋經鹽醃一段日了,具有特別的鹹香味,與豬肉糜拌在一起,蒸成肉餅,是廣東各地家庭常用菜餚。
蘇菜是江蘇菜的簡稱,是江浙兩省的本地菜,但不限於江浙。江蘇菜,中國傳統八大菜系之一,簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近,因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。江蘇菜起源於二千多年前,其中金陵菜起源於先秦時期,當時吳人善制炙魚、蒸魚和魚片,一千多年前,鴨已為南京美食。南宋時,蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺柱。
江蘇菜的特點是:
用料廣泛,以江河湖海水鮮為主;刀工精細,烹調方法多樣,擅長燉燜煨焐;追求本味,清鮮平和;菜品風格雅麗,形質均美。著名的菜餚有:金陵烤鴨、老鴨湯、燉生敲、鴨包魚翅、水晶餚蹄、松鼠桂魚、西瓜雞、鹽水鴨、清燉甲魚、雞汁煮乾絲等。
閩菜為中國八大菜系之一,此菜系以福州菜為基礎,融合了各個地方的風味,形成了一種新的菜系。閩菜主要注重“香”、“味”這兩種,而且閩菜也特別講究刀工。本期閩菜文化帶你們來看看色香味俱全的淡糟香螺片吧。
淡糟香螺片,福州市漢族傳統名菜,屬閩菜系,雪白的螺片淡妝著殷紅的糟汁,舒展似花,令人歎為觀止。將香螺肉尾 ...
中國五大菜系之一,有一個菜系叫做清真菜。清真菜,指既有伊斯蘭教習俗,又有中國飲食風格的菜餚,又稱回族菜,因回族信仰伊斯蘭教,居住區內都建有清真寺,“清真菜”一名由此而來。在中國清真菜文化中清真菜的種類有5000多種。跟著小編來感受一下美食的誘惑吧。
它似蜜
它似蜜是中國菜系清真菜菜系中很有特色的菜 ...
湘菜是由湘江、洞庭湖和湘西地區的飲食統稱,是中國傳統歷史的八大菜系之一,近代歷史上又稱湖南菜。湘菜歷史由來悠久,早在漢朝就已經形成了。那麼擁有璀璨歷史的湘菜文化裡有什麼出名的代表菜嗎?
金魚戲蓮:“金魚戲蓮”以魷魚為主料巧制而成,魷魚卷似金魚,嬉戲於以雞蛋、蝦料子和青豆精製的群蓮中,菜名即由此而得。此 ...
徽菜菜系又稱“徽幫”、“徽州風味”,是中國著名的八大菜系之一。徽菜起源於南宋時期的徽州府,原是徽州山區的地方風味,僅僅是香味都能讓人忍不住流口水。本期小編就帶你去徽菜文化看看徽菜有哪些特色菜。
臭鱖魚
又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚,醃鮮魚,是一道漢族傳統名菜,徽菜的代表之一,在安徽徽州地區(徽州即今安 ...
中國飲食文化裡具有特殊地位的北京菜,經過不同民族,不同地域的交合還有特殊的宮廷菜系的融合,慢慢形成如今的京菜文化。在這個歷史過程中,不同的文化衝擊,不斷有新的花樣,不同的口味誕生,知道今天成為京菜的一個個代表。
北京菜的特點是:北京菜、山東菜、清真菜、官府菜的大融合,以油爆、鹽爆、醬爆、湯爆、水爆、鍋 ...
都說男人最迷人的瞬間,是認真工作或者學習的時候。那麼女生最迷人的時候,應該就是展示廚藝的時候。每個男生,其實內心裡都希望自己的女朋友能夠溫柔善良,美麗大方。上得廳堂,下得廚房。那麼,當女票做飯切菜切到手的時候。十二星座一般會如何哄她呢?
白羊男:摟在懷中
白羊男雖然有些但男子主義,有時候有點 ...
1、北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式,起源於中國南北朝時期,《食珍錄》中已記有炙鴨,在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質肥而不膩,外脆裡嫩。北京烤鴨分為兩大流派,而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味” ...