溜肉段是鹹鮮口酸甜口

　　可以是酸甜口也可以是鹹鮮口。

　　做法：

　　輔料：蔥、蒜沫、姜沫、青椒與辣椒、花椒、香菜。醬汁：水、醬油、醋、糖、鹽、澱粉調成芡汁，具體味道可以按照口味而定。把肉切片或者是切成小塊，然後用澱粉加少許麵粉加少許鹽用水抓好，最好加些蛋清。把肉過油炸好，可以不要炸得太熟而在炒之前復炸一次。把鍋坐到火上，放少許油。待油熱之後放入花椒與蔥炒香，然後放入芡汁燒。待芡汁稠了之後放入肉與輔料，最後放蒜與香菜。注意：炸時不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用澱粉抓肉，少許麵粉會讓肉不會太硬，容易入味。

　　1、將豬肉切成小塊，放入盆中，加入料酒、生抽、食鹽、胡椒粉，攪拌均勻醃製，將青椒切段，蔥薑蒜切片備用。

　　2、準備好料汁，肉塊放入幹澱粉，攪拌均勻。起鍋燒油至油熱，放入肉塊，炸至外表發黃，將青椒過油炸一次。

　　3、將油鍋放蔥薑蒜爆香，倒入調好的醬汁，待湯汁濃稠時，放入炸好的肉塊和青椒，翻拌均勻後出鍋裝盤即可。

　　1、先將土豆澱粉放到一個容器中，放水攪開成澱粉水，不必在意水的量，稀一點的澱粉水就可以。

　　2、將澱粉水靜置10分鐘左右，澱粉和水就會分離。

　　3、靜置澱粉水的時候將青椒切成小片。

　　4、取一個碗，將蔥薑蒜末和1.5湯匙醬油放入碗中，然後放1/2茶匙鹽、白糖和十三香，在放一丁點澱粉，最後放小半碗清水將它們都攪拌在一起成為調料汁。

　　5、靜置澱粉的時候現將肉切成小塊放入大碗中，放入1湯匙料酒、半湯匙醬油、1/2茶匙鹽用手抓勻醃製一會。

　　6、將泡好的澱粉水倒出去上面的清水，將剩下的澱粉漿倒入肉碗中，澱粉沉澱後不容易倒出來，可以用勺子或者手兜底攪一下撥到碗中，可以再滴幾滴油一起拌勻，這樣炸肉的時候不愛往外嘣。

　　7、將肉和澱粉漿用手抓勻，將鍋中倒入稍微多一點的植物油，燒到五成熱，將裹上澱粉漿的小肉塊一塊塊放入鍋中，中火炸到外皮硬殼撈出，可以分兩次炸第一遍，這樣就不用放太多油。

　　8、第一遍都炸完後開中大火將鍋裡的燒到油裡面不再有劈啪的水聲，將所有的炸過第一遍的肉段倒入鍋中炸半分鐘撈出，這時候肉段的外皮非常酥脆，裡面非常的嫩滑，這時候撒上椒鹽就是椒鹽裡脊了；如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段後，將青椒塊也放入油中滑一下這樣青椒才能熟。

　　9、炸第二遍的時候可以另取一鍋，將做好的調料汁攪一攪倒入鍋中。

　　10、將汁煮開鍋，微微有點濃稠就可以(不要放多澱粉變成像粥一樣)，然後澆一點炸肉的油。

　　11、將青椒和炸好的肉段都放入鍋中。

　　12、大火快速扒拉兩下就出鍋，汁要少，微微能沾到肉段上就可以了，這樣肉段會保持酥脆的外皮不會變軟。