溜肉段的肉怎麼切

　　溜肉段肉的切法如下：

　　將整塊的肉放在砧板上，橫刀切成2片，斜刀切1.5釐米厚即可。

　　溜肉段的製作方法：

　　食材：豬肉250克、土豆澱粉200克、醬油適量、鹽適量、青椒適量、蔥適量、姜適量。

　　製作方法：

　　1、豬肉切成長條或者片狀，倒入少許醬油和少許鹽醃製3分鐘；

　　2、土豆澱粉用水稀釋拌勻，水不宜太多，澱粉用來裹住瘦肉為宜；

　　3、鍋裡放入適量的油燒熱，豬肉裹好澱粉逐一放入鍋中炸；

　　4、炸至外皮酥脆變色撈出，稍微冷卻後重新倒入油鍋炸至金黃熟透後撈出；

　　5、將青椒和大蔥洗乾淨，青椒切成片，蔥切碎，薑切片；

　　6、鍋裡放油燒熱，放入切好的蔥姜青椒，翻炒並加入少許白糖，翻炒均勻後下放炸好的肉段。準備好一碗稀澱粉；

　　7、翻炒出香味兒後沿鍋周圍淋入稀澱粉，同時翻炒肉段，炒至粘稠後關火即可。

　　1、將豬肉切成小塊，放入盆中，加入料酒、生抽、食鹽、胡椒粉，攪拌均勻醃製，將青椒切段，蔥薑蒜切片備用。

　　2、準備好料汁，肉塊放入幹澱粉，攪拌均勻。起鍋燒油至油熱，放入肉塊，炸至外表發黃，將青椒過油炸一次。

　　3、將油鍋放蔥薑蒜爆香，倒入調好的醬汁，待湯汁濃稠時，放入炸好的肉塊和青椒，翻拌均勻後出鍋裝盤即可。

　　1、先將土豆澱粉放到一個容器中，放水攪開成澱粉水，不必在意水的量，稀一點的澱粉水就可以。

　　2、將澱粉水靜置10分鐘左右，澱粉和水就會分離。

　　3、靜置澱粉水的時候將青椒切成小片。

　　4、取一個碗，將蔥薑蒜末和1.5湯匙醬油放入碗中，然後放1/2茶匙鹽、白糖和十三香，在放一丁點澱粉，最後放小半碗清水將它們都攪拌在一起成為調料汁。

　　5、靜置澱粉的時候現將肉切成小塊放入大碗中，放入1湯匙料酒、半湯匙醬油、1/2茶匙鹽用手抓勻醃製一會。

　　6、將泡好的澱粉水倒出去上面的清水，將剩下的澱粉漿倒入肉碗中，澱粉沉澱後不容易倒出來，可以用勺子或者手兜底攪一下撥到碗中，可以再滴幾滴油一起拌勻，這樣炸肉的時候不愛往外嘣。

　　7、將肉和澱粉漿用手抓勻，將鍋中倒入稍微多一點的植物油，燒到五成熱，將裹上澱粉漿的小肉塊一塊塊放入鍋中，中火炸到外皮硬殼撈出，可以分兩次炸第一遍，這樣就不用放太多油。

　　8、第一遍都炸完後開中大火將鍋裡的燒到油裡面不再有劈啪的水聲，將所有的炸過第一遍的肉段倒入鍋中炸半分鐘撈出，這時候肉段的外皮非常酥脆，裡面非常的嫩滑，這時候撒上椒鹽就是椒鹽裡脊了；如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段後，將青椒塊也放入油中滑一下這樣青椒才能熟。

　　9、炸第二遍的時候可以另取一鍋，將做好的調料汁攪一攪倒入鍋中。

　　10、將汁煮開鍋，微微有點濃稠就可以(不要放多澱粉變成像粥一樣)，然後澆一點炸肉的油。

　　11、將青椒和炸好的肉段都放入鍋中。

　　12、大火快速扒拉兩下就出鍋，汁要少，微微能沾到肉段上就可以了，這樣肉段會保持酥脆的外皮不會變軟。